بررسي اثركشتار با روش هاي خفگي و شوك الكتريكي بر روي ويژگي هاي حسي و رنگ گوشت ماهي كپور نقره اي (Hypophthalmichthys molitrix) پرورشي طي نگهداري در يخ

رنگ و ويژگي هاي ظاهري و حسي آبزيان از جمله پارامتر هاي كليدي تاثير گذار بر روي انتخاب محصولات آبزي توسط مصرف كننده مي باشد. از اين رو در مطالعه حاضر تاثير دو روش پيش كشتار و كشتار شامل شوك الكتريكي و خفگي بروي رنگ گوشت و ويژگي هاي حسي ماهي كپور نقره اي در شرايط پرورشي طي 5 روز نگهداري در يخ بررسي شد. نتايج بدست آمده در ارتباط با شاخص هاي رنگ سنجي نشان داد كليه ويژگي هاي رنگ سنجي در پايان آزمايش به طور معني داري تغيير يافت (0.05 p). با اين حال مقايسه نتايج نشان داد كه در پايان آزمايش بجز شاخص a* (شاخص قرمزي) و b* (شاخص زردي) اختلاف معني داري بين تيمارها مشاهده نشد. ميزان شاخص هاي a* و b*به ترتيب در در تيمارهاي شوك الكتريكي و خفگي به طور معني داري بالاتر بودند (0.05 p). همچنين نتايج بدست آمده نشان داد شاخص كيفي اين ماهي در تيمار هاي خفگي و شوك الكتريكي با افزايش مدت ماندگاري به طور معني داري افزايش نشان داد و در پايان آزمايش ميزان اين شاخص به ترتيب به 10 و 9.33 رسيد. با اين حال نتايج حاصل در طول دوره نگهداري نشان دهنده كم بودن سرعت تغييرات شاخص هاي كيفي در روش شوك الكتريكي الكتريكي نسبت به روش خفگي از نظر شاخص هاي حسي بود.