بهينه يابي شرايط هموژنيزاسيون فراصوت خامه شير شتر با استفاده از الگوريتم ازدحام ذرات چند هدفه

در اين تحقيق، اثر توان (120 تا 360 وات)، زمان (1 تا 6 دقيقه) و دما (25 تا 65 درجه سانتي گراد) بر متوسط اندازه ذرات گويچه چربي، خصوصيات رئولوژيكي (سختي، قوام و چسبندگي) و رنگ (شاخص سفيدي) خامه شير شتر مورد ارزيابي قرار گرفت و سپس اين خصوصيات با استفاده از مدلهاي به دست آمده از طرح باكسبنكن توسط الگوريتم هاي ازدحام ذرات چند هدفه و الگوريتم تپه‌نوردي (قابليت بهينه يابي عددي در نرم افزار Design Expert) بهينه گرديد. نتايج نشان داد كه با افزايش توان، زمان و دماي فراصوت، متوسط اندازه ذرات گويچه چربي نمونه ها كاهش يافت. نتايج حاصل از آزمون اكستروژن پسرو نيز نشان داد كه فقط اثر متقابل توان زمان در سطح 95 درصد بر سختي و چسبندگي نمونه ها معني‌دار بودند به طوري كه با افزايش زمان در توان هاي پايين سختي و چسبندگي نمونه ها افزايش مي يافت ولي در توان هاي بالا با افزايش زمان، سختي و چسبندگي نمونه ها كاهش يافت. همچنين با افزايش زمان، قوام نمونه ها نيز به طور معني داري افزايش يافت. همچنين نتايج تحقيق نشان داد كه با افزايش توان و زمان شاخص سفيدي نمونه ها افزايش يافت. نتايج مقايسه ميانگين 5 نقطه بهينه به دست آمده نيز نشان داد كه الگوريتم فرا ابتكاري ازدحام ذرات ميانگين توان و دماي معني دار بالاتر و زمان معني دار پايين تري را به دست آورد كه اين نقاط به دست آمده منجر به كاهش معني دار متوسط اندازه ذرات گويچه چربي و افزايش سختي شد. بنابراين به طور كلي مي توان نتيجه گرفت كه الگوريتم ازدحام ذرات از عملكرد بهتري نسبت به الگوريتم تپه نوردي در بهينه يابي مدلهاي به دست آمده از طرح باكس بنكن در بهينه يابي شرايط هموژنيزاسيون فراصوت خامه شير شتر داشت.