بهينه‌سازي استخراج پكتين از تفاله غوره با استفاده از اسيد سيتريك و بررسي خصوصيات فيزيكوشيميايي آن

در اين پژوهش، تفاله غوره به عنوان يك منبع ارزشمند جهت توليد پكتين با استفاده از روش استخراج اسيدي مورد بررسي قرار گرفت. بدين منظور از طرح باكسبنكن با 4 متغير مستقل در 3 سطح (زمان (60 تا 90 دقيقه)، دما (70 تا 90 درجه سلسيوس)، pH (1.5 تا 3.0) و نسبت مايع به جامد (20 تا 40 حجمي/وزني)) براي بهينه سازي راندمان توليد پكتين استفاده شد كه بالاترين راندمان توليد در شرايط بهينه (زمان 85 دقيقه، دماي 90 درجه سلسيوس، pH برابر با 1.5 و نسبت مايع به جامد 20 (حجمي/وزني)) برابر با 1.0 ± 26.1 درصد بود. نتايج نشان داد كه پكتين تفاله غوره داراي درجه استري برابر با 51.6 درصد، محتواي گالاكتورونيك اسيد برابر با 66.0 درصد، فعاليت امولسيفايري 57.2 درصد بوده و همچنين پايداري امولسيون مطلوبي از خود نشان داد. طيف FT-IR حضور پكتين غني از زنجيره گالاكتورونيك اسيد استري شده را به اثبات رساند.