مروري بر باقيمانده‌هاي دارويي در مواد غذايي با منشاء دامي و اثر فرآيندهاي مختلف بر پايداري آن‌ها

داروهاي دامپزشكي عليرغم مزيتي كه در جهت درمان بيماري هاي دامي دارند، مي توانند در مواد غذايي با منشاء دامي باقي بمانند و خطرات قابل توجهي براي سلامت مصرف كننده ايجاد كنند. آنتي بيوتيك ها، ضد انگل/كرم ها، ضد كوكسيديال ها و داروهاي ضدالتهاب غيراستروئيدي عمده ترين داروهاي دامپزشكي هستند كه قابليت آلوده كردن مواد غذايي را دارند. فرآيند مواد غذايي مي تواند به عنوان يك راهكار براي حذف باقيمانده هاي دارويي مواد غذايي در نظر گرفته شود. آگاهي از محتواي باقيمانده هاي دارويي و ميزان كاهش آن ها در طي فرآيندهاي مختلف مي تواند از نقطه نظر سلامت مصرف كننده حائز اهميت باشد. هدف از مقاله حاضر مرور پژوهش هاي انجام گرفته در مورد ميزان باقيمانده داروهاي دامپزشكي در مواد غذايي با منشاء دامي از قبيل شير و فرآورده هاي شير، تخم مرغ و فرآورده هاي گوشتي؛ و همچنين اثر فرآيندهاي مختلف بر پايداري اين باقيمانده هاي دارويي بود. براي اين منظور كليه مقالات و پايان نامه هاي مرتبط با موضوع از پايگاه هاي داخلي شامل SID، Irandoc و MagIran و پايگاه هاي اطلاعات خارجي از جمله Science Direct، Google Scholar، Scopus و Pub Med مورد بررسي قرار گرفتند. بر اساس مطالعات انجام گرفته اكثر فرآورده هاي غذايي با منشاء دامي داخل كشور آلوده به بقاياي آنتي بيوتيكي بودند. همچنين فرآورده هاي غذايي با منشاء دامي ساير كشورها نيز حاوي مقادير مختلفي از باقيمانده هاي دارويي بودند. از طرفي براساس يافته هاي علمي فرآيند حرارتي توانست باقيمانده تتراسايكلين ها، ماكروليدها، آمينوگليكوزيدها و سولفوناميدهاي موجود در شير؛ باقيمانده هاي تتراسايكلين، سيپروفلوكساسين، آنروفلوكساسين، سولفانيل آميد و كلرپيريفوس موجود در تخم مرغ؛ و باقيمانده هاي اكسي تتراسايكلين، آمپي سيلين و كلرامفنيكل، سولفوناميدها، ضد هلمينتيك ها را در فرآورد ه هاي گوشتي كاهش دهد. همچنين فرآيندهاي مايكروويو، انجماد و تخمير نيز در كاهش باقيمانده هاي دارويي مواد غذايي مؤثر واقع شدند.