اثر استفاده از گاز ازن بر كاهش افلاتوكسين موجود در بلغور ذرت دندان اسبي (Zea mays var. indentata)

مقدمه: آفلاتوكسين ها متابوليت هاي ثانويه برخي از قارچ ها مي باشند. آفلاتوكسين ها به ويژه آفلاتوكسين B1 به شدت سمي هستند و ممكن است خطرات جدي براي سلامت انسان و حيوان ايجاد نمايند. در اين تحقيق تأثير فرايندهاي ازناسيون بر روي ميزان آفلاتوكسين بلغور ذرت بررسي گرديده است. مواد و روش ها: در فرايند ازناسيون، بلغورذرت تلقيح شده با قارچ آسپرژيلوس فلاووس (CFU/ ml107×2)، تحت تأثير ازن با غلظت هاي ۷ و ۹ ميلي گرم بر ليتر و مدت زمان هاي ۱۲۰ و ۱۸۰ دقيقه قرار گرفت و اثر فرايند ازناسيون بر روي مقاديرآفلاتوسين B1، B2، G1 و G2، مورد بررسي قرار گرفت. سنجش آفلاتوكسين با استفاده از دستگاه HPLC انجام شد و ميزان آفلاتوكسين مورد مقايسه قرار گرفت. يافته ها: نتايج نشان داد كه فرايند ازناسيون به طور معني داري، باعث كاهش ميزان آفلاتوكسين B1، گرديد (0.05≥P) و در تمامي تيمارها (به جز تيمار شاهد آلوده شده) كمتر از ميزان مجاز آن در استاندارد ملي ايران (ppb 5) بوده است. كاهش آفلاتوكسين تحت تاثير غلظت و زمان در معرض قرارگيري ازن بود (0.05≥P) و كمترين مقادير آفلاتوكسين B1 در بلغور ازناسيون شده با غلظت ۹ ميلي گرم بر ليتر به مدت ۱۸۰ دقيقه مشاهده شد (0.05≥P). در ارتباط با ساير آفلاتوكسين ها (B2، G1 و G2)، بيشترين ميزان آفلاتوكسين در تمامي موارد مربوط به نمونه شاهد بود، تحت تاثير فرايند ازناسيون مقادير آن ها به طور معني داري كاهش يافت (0.05≥P). در مجموع با وجودي كه ساير آفلاتوكسين ها تحت تأثير ازن قرار گرفته اند اما كاهش آنها كم بوده است و همچنين اين تاثير از روند منظمي پيروي نمي كرد. نتيجه گيري: با توجه به نتايج به نظر مي رسد، ازوناسيون روشي موثر، سريع و بي خطر براي كاهش آفلاتوكسين ها به ويژه آفلاتوكسين B1 در بلغور ذرت مي باشد.