عنوان مقاله :
روش تعيين ميزان باقي مانده متا‌بي‌سولفيت سديم در ميگوي سفيد غربي(Litopenaeus vannamei) پرورشي برداشت شده
پديد آورندگان :
جهانبخشي، عبدالرضا موسسه تحقيقات شيلات، تهران، ايران , عرفاني فر، الناز مركز تحقيقات شيلاتي آبهاي دور، چابهار، ايران , اژدري، اشكان پژوهشكده ميگوي كشور - موسسه تحقيقات علوم شيلاتي كشور - سازمان تحقيقات، آموزش و ترويج كشاورزي، بوشهر، ايران
كليدواژه :
ميگوي سفيد غربي , متا‌بي‌سولفيت سديم , آنتي اكسيدان
چكيده فارسي :
ميگو يك محصول بسيار ارزشمند از جنبه تغذيه‌اي و اقتصادي و در عين حال بسيار فسادپذير است كه حفظ كيفيت آن پس از صيد از مسائل مهم صنعت فرآوري آبزيان مي‌باشد. عمر ماندگاري و سلامت آن در طي نگهداري پس از انجماد، بستگي زياد به تغييرات آنزيمي و ميكروبي دارد. ارزش بازارپسندي و مقبوليت ميگوي پرورشي براي مصرف كننده پس از صيد به خاطر ظاهر سياه شده (ملانوز شده) به شدت كاهش مي يابد. متا بي‌سولفيت سديم يك آنتي باكتريال قوي براي صنايع غذايي است و به عنوان يك محافظ اسيدي، ضد قارچ، ضد باكتري و ضد مخمر از آن استفاده مي‌شود. اين ماده به علت خاصيت ضد قهوه اي شدن باعث روشن شدن رنگ ميگو مي شود. از آنجائيكه يكي از فاكتورهاي مهم و مورد توجه كشورهاي وارد كننده ميگو از ايران سنجش ميزان باقي مانده متا بي‌سولفيت سديم مي‌باشد، هدف از اين مقاله ترويجي ارائه دستورالعمل كامل روش سنجش متا بي‌سولفيت سديم در ميگوهاي صيد شده مي‌باشد. اميد است با اجراي روش دقيق استفاده از اين ماده آنتي اكسيدان در صنعت پرورش ميگو در كشور گام موثري در جهت صادرات ميگو پرورشي با كيفيت بهينه به ساير كشورها شود كه اين امر شكوفايي هر چه بيشتر اين صنعت را در كشور به همراه خواهد داشت.
چكيده لاتين :
no abstract
عنوان نشريه :
ميگو و سخت پوستان
