استخراج پكتين از پوست و كلاهك كدو حلوايي به روش مايكروويو

زمينه مطالعه: پكتين محلول قندي پيچيده‌اي است و به طور گسترده‌اي به عنوان عامل ژل‌كننده و پايداركننده، بافت‌دهنده و امولسيون‌كننده در صنايع غذايي استفاده مي‌شود. با افزايش توليد و فراوري ميوه‌ها و سبزيجات فراورده‌هاي جانبي زيادي به وجود مي‌آيد. كلاهك و پوست كدو نيز يكي فراورده‌هاي جانبي است كه داراي مواد با ارزشي مانند پكتين است و مي‌تواند از جنبه اقتصادي و زيست محيطي سودمند باشد. استفاده از امواج ماكروويو از جمله روش‌هاي نوين استخراج موثر تركيبات خاص است. اين روش نسبت به روش هاي سنّتي مزاياي بسياري دارد كه از جمله آن مي‌توان به فرايند زمان كوتاه‌تر، حلّال مصرفي كمتر، راندمان توليد بالاتر، توليد محصول با كيفيت‌تر و صرف هزينه كمتر اشاره كرد. هدف: در اين تحقيق استخراج پكتين از پوست و كلاهك كدو حلوايي با استفاده از ماكروويو در دو دماي 80 و 90 درجه سانتي‌گراد، با توان 20 وات و زمان‌هاي 10، 15، 20 و 30 دقيقه، pH 1.5 و 2 و نسبت نمونه به حلال 20 و 30 درصد وزني/ حجمي انجام شد. روش كار: سپس آزمايشات بعدي بر روي تيمارهاي منتخب كه بازده بالاتري داشتند، انجام شد. نتايج آزمون‌ها بر اساس طرح كاملا تصادفي در سطح احتمال 5% تجزيه و تحليل شد. نتايج: بالاترين بازده استخراج (24.3%) ، مقدار اسيد گالاكتورونيك (46.6%) مربوط به پكتين استخراج شده از كلاهك ، درجه استري (44.3%)، پايداري و فعاليت امولسيفاير مربوط به پكتين استخراج شده از پوست كدو حلوايي تعيين گرديد (0.05 P). پكتين پوست و كلاهك كدو حلوايي از نوع كم‌متوكسيل مي‌باشد. رفتار جرياني محلول‌هاي پكتين حاصل از پوست و كلاهك كدو حلوايي در تمامي غلظت‌ها نيوتني بود. نتايج FTIR نشان داد پكتين كلاهك از لحاظ ساختاري شباهت بيشتري به پكتين استاندارد دارد. نتيجه گيري نهايي: بنابراين مي‌توان از اين گونه ضايعات كشاورزي به عنوان يك منبع نويد بخش در توليد پكتين استفاده نمود.