مقايسه تركيبات فنولي و فعاليت ضد اكسايشي دو رقم انگور رشه و قزل اوزوم

امروزه استفاده از تكنيك كشت بافت در توليد متابوليت هاي ثانويه گياهي، مانند تركيبات فنوليك، به عنوان افزودني غذايي طبيعي در صنايع غذايي بسيار گسترش يافته است. هدف پژوهش حاضر بررسي و مقايسه محتواي تركيبات فنولي و فعاليت آنتي اكسيداني انگور ارقام رشه و قزل اوزوم مي باشد كه توسط كشت بافت در شرايط آزمايشگاهي توليد شدند. براي اين منظور جوانه انتهايي ارقام انگور در محيط كشت موراشيگ اسكوگ كشت داده شد تا گياهچه كامل ايجاد گردد. سپس عصاره متانولي از برگ هاي سالم انگورها تهيه شد و براي انجام آزمون هاي تعيين تركيب پلي فنولي با استفاده از كروماتوگرافي مايع با عملكرد بالا همراه با آشكارساز فرابنفش، گروه هاي عاملي با استفاده از طيف سنجي تبديل فوريه فروسرخ، محتواي فنول كل، فلاونوئيد كل، آنتوسيانين كل، كاروتنوئيد كل، ميزان اسيد آسكوربيك، ميزان مهار راديكال هاي آزاد 2،2-دي فنيل-1- پيكريليدرازيل (DPPH) و هيدروكسيل (-OH) استفاده گرديد. نتايج نشان داد ميزان تركيبات فنولي كل، فلاونوئيد كل، آنتوسيانين كل و كارتنوئيد كل عصاره هاي متانولي رقم رشه به ترتيب 0.10±50.35، 0.05±29.72، 0.20±10.41 و 0.50±1.82 ميلي گرم بر گرم و در رقم قزل اوزوم به ترتيب 0.31±23.06، 0.15±20.76 ، 0.15±7.28 و 0.42±0.94 ميلي گرم بر گرم بود. ميزان اسيد آسكوربيك، مهار راديكال هاي آزاد DPPH و OH #8722; در عصاره هاي متانولي برگ رشه به ترتيب 0.04± 1.83، 1.52±25.38 و 2.74±75.04 درصد و در برگ قزل اوزوم به ترتيب 0.01±0.85، 2.05±18.71 و 3.61±68.96 درصد بود. به عنوان نتيجه كلي نتايج نشان داد برگ انگور رقم رشه از نظر تمام ويژگي هاي بررسي شده بيشتر از برگ انگور رقم قزل اوزوم بود (0.05 p). همچنين اين تحقيق نشان داد برگ هاي انگور از نظر تركيبات فنولي و ضد اكسايش هاي طبيعي غني هستند و پتانسيل استفاده در صنايع غذايي و دارويي را دارند.