بررسي اثر پوشش‌دهي با صمغ‌هاي گزانتان و دانه بالنگو بر زمان خشك شدن برش‌هاي زردآلو در سامانه فروسرخ

پوشش دهي ميوه ها با استفاده از صمغ هاي خوراكي باعث افزايش كيفيت ظاهري، بهبود رنگ و كاهش چروكيدگي آنها در انتهاي فرآيند خشك كردن مي گردد. در اين پژوهش صمغ هاي گزانتان و بالنگو جهت پوشش دهي برش هاي زردآلو هنگام خشك كردن در سامانه فروسرخ استفاده گرديد و سينتيك خشك شدن نمونه ها مدل سازي گرديد. در اين مطالعه زردآلوها به سه گروه شاهد (بدون پوشش)، پوشش داده شده با صمغ گزانتان و پوشش داده شده با صمغ دانه بالنگو تقسيم شدند و سپس اثر توان لامپ فروسرخ (150، 250 و 375 وات) و فاصله نمونه از لامپ (5، 7.5 و 10 سانتي متر) بر زمان خشك شدن نمونه ها مورد بررسي قرار گرفت. غلظت صمغ استفاده شده 0.6 درصد (وزني/وزني) و ضخامت برش هاي زردآلو 0.5 سانتي متر در نظر گرفته شد. نتايج خشك كردن نمونه هاي زردآلوها با روش فروسرخ نشان داد با افزايش توان لامپ و كاهش فاصله نمونه ها از منبع حرارتي، زمان خشك كردن كاهش مي يابد. پيش تيمار پوشش دهي باعث افزايش زمان خشك كردن زردآلوها شد و زمان خشك شدن نمونه هاي پوشش داده شده با صمغ دانه بالنگو طولاني تر بود. ميانگين زمان خشك شدن نمونه هاي شاهد، پوشش داده شده با صمغ گزانتان و بالنگو به ترتيب برابر 73.11 دقيقه، 81.04 دقيقه و 83.74 دقيقه محاسبه گرديد. اين فرآيند توسط يك شبكه عصبي مصنوعي با 3 ورودي (نوع پوشش، توان لامپ پرتودهي و فاصله لامپ) و 1 خروجي (زمان خشك شدن) مدل سازي شد. نتايج مدل سازي به روش شبكه عصبي مصنوعي نشان داد شبكه اي با تعداد 7 نرون در يك لايه پنهان و با استفاده از تابع فعال سازي سيگموئيدي مي تواند زمان خشك شدن زردآلو پوشش داده شده را با استفاده از خشك كن فروسرخ را پيشگويي نمايد (0.974=r).