بهينه‌سازي فرايند خشك كردن شلتوك برنج با خشك كن مادون قرمز

يكي از اهداف اصلي خشك كردن محصولات كشاورزي، كاهش محتواي رطوبت و رساندن آن به سطحي مطلوب براي دست يافتن به حداكثر مدت ماندگاري و كاهش ضايعات در مرحله ي فراوري مي باشد. با توجه به گسترش علوم جديد و روش هاي مختلف خشك كردن، استفاده از روش هاي نوين نظير پرتودهي مادون قرمز لازم است مورد مطالعه قرار گيرد. در اين پژوهش به منظور تعيين اثر دماي هوا در سه سطح 40، 50 و 60 درجه سلسيوس و رطوبت نهايي شلتوك در سه سطح 8-7%، 10-9% و %11-12 (بر پايه وزن خشك) بر مدت زمان خشك شدن و درصد پوسته شلتوك برنج رقم طارم هاشمي از خشك كن استوانه اي دوار ناپيوسته مادون قرمز در سه تكرار استفاده شد، همچنين اثر سه سطح دمايي و رطوبتي و دو نوع محصول: شلتوك و برنج قهوه اي بر برخي خواص مكانيكي شلتوك هاي خشك شده در 5 تكرار بوسيله دستگاه اينسترون تعيين گرديد. نتايج نشان داد كه فاكتورهاي مورد مطالعه دما و رطوبت تاثير معني داري بر روي زمان خشك شدن دارند اما هيچ كدام از دو فاكتور دما و رطوبت بر روي درصد پوسته معني دار نبود. اندازه گيري خواص مكانيكي شلتوك برنج پس از خشك شدن نشان داد كه در ميان سه فاكتور: نوع محصول (شلتوك و برنج قهوه اي)، رطوبت و دما، دو فاكتور نوع محصول و رطوبت تاثير بيشتري بر خواص مكانيكي داشتند. نتايج به دست آمده در اين تحقيق نشان داد كه دماي بهينه خشك كردن 57/68 درجه سلسيوس و رطوبت نهايي (بر پايه وزن خشك) 7/5 درصد مي باشد و در اين شرايط مدت زمان بهينه خشك كردن 84/76 دقيقه بود بطوريكه درصد پوسته، زمان شكست، و نيروي شكست به ترتيب برابر بودند با 21/54 درصد، 4/24 ثانيه و 33/92 نيوتن، همچنين مقدار جابجايي تا نقطه شكست برابر با 0/34 ميلي متر بود.