مروري بر پروتئين هيدروليز شده‌ي حاصل از ضايعات آبزيان: روش‌هاي توليد، كاربردها و خواص زيستي آن

محصولات صيد شده از دريا هم جهت مصارف انساني و هم غير انساني مورد استفاده قرار مي گيرند. هرساله ميزان زيادي از اين محصولات بعد از صيد به طرق مختلف عمل آوري مي شوند كه بعد از آن بيش از 50 درصد از آنها به عنوان ضايعات محسوب مي شوند و غير قابل مصرف هستند. ضايعات حاصل از غذاهاي دريايي مانند سر، دم، پوست، استخوان و امعا و احشا، را مي توان با ارزش افزودن به آنها و توليد محصولاتي مانند پودر ماهي، سس ماهي، سيلاژماهي و پروتئين هيدروليز شده هم براي مصارف انساني و هم حيواني مورد استفاده قرار داد. ضايعات منابع ارزشمندي از مواد زيست فعال هستند و فرآورده هاي حاصل از آنها قابليت استفاده در زمينه هاي مختلف دارويي، صنايع غذايي و آرايشي-بهداشتي را دارند. پروتئين هيدروليز شده ي ماهي (FPH) نيز فرآورده ي حاصل از هيدروليز پروتئين ماهي مي باشد كه امروزه توليد آن از ضايعات ماهي، از سويي جهت كاهش ضايعات و كمك به حفظ محيط زيست و از سويي ديگر به جهت برخوردار بودن از خواص عملكردي و زيست فعالي فوق العاده، مورد توجه قرار گرفته است. بنابراين هدف از مطالعه ي حاضر معرفي اين محصول، انواع كاربردها و چالش هاي پيش روي آن مي باشد.