حفظ فعاليت آنتي‌اكسيداني و كاهش بار ميكروبي آريل انار رقم ملس ساوه با استفاده از فيلم حاوي كيتوزان و كارواكرول

سابقه و هدف: كاهش بار ميكروبي آريل انار و حفظ قدرت آنتي‌اكسيداني مي‌تواند منجر به ارتقا سطح سلامت و افزايش قدرت ايمني بدن شود. از اين رو هدف از اين پژوهش، تأثير فيلم پلي‌اتيلني حاوي كيتوزان و كارواكرول بر فعاليت آنتي‌اكسيداني و بار ميكروبي آريل انار نگهداري شده در دماي 7 ± 1 درجه سلسيوس است. مواد و روش‌ها: محتواي آنتوسيانين، فعاليت آنتي‌اكسيداني و تعداد پرگنه‌هاي قارچ و باكتري آريل ميوه انار بسته‌بندي شده با فيلم پلي‌اتيلني حاوي سه غلظت كارواكرول (0، 1 و 2 درصد) و سه غلظت كيتوزان (0، 1 و 2 درصد) طي 16 روز انبارداري در دماي 1 ± 7 درجه سلسيوس و به فاصله هر 4 روز اندازه‌گيري شدند. يافته‌ها‌: نتايج تجزيه واريانس نشان داد كه غلظت‌هاي مختلف كيتوزان و كارواكرول تأثير معني‌داري بر فعاليت آنتي‌اكسيداني و بار ميكروبي آريل‌هاي انار داشتند. فيلم هاي حاوي كيتوزان سبب حفظ معني دار محتوي آنتوسيانين در مقابل كنترل شد. بعد از 16 روز انبارداري فيلم‌هاي حاوي 1 درصد كارواكرول و 2 درصد كيتوزان تأثير معني‌دار در سطح 1 درصد بر پرگنه‌هاي قارچ و آلودگي باكتريايي و فعاليت آنتي‌اكسيداني داشتند. نتيجه گيري: استفاده از فيلم هاي حاوي كارواكرول و كيتوزان بدليل كاهش بار ميكروبي مي‌تواند در صنعت بسته بندي مورد استفاده قرار گيرد.