بررسي فعاليت آنتي‌اكسيداني عصاره هيدرو‌‌الكلي دانه، گوشت ميوه و پوست كدو‌حلوايي

هدف از اين مطالعه، تعيين محتواي فنول و فلاونوئيد تام و همچنين فعاليت آنتي اكسيداني عصاره هيدروالكلي قسمت هاي مختلف كدو حلوايي (پوست، دانه و گوشت ميوه) است. بالاترين بازده استخراج عصاره، براي گوشت ميوه به دست آمد (27.83 گرم عصاره در100 گرم پودر) و عصاره دانه داراي كم ترين بازده استخراج بود (6.30 گرم عصاره در100گرم پودر). براي عصاره دانه كدو حلوايي بالاترين مقدار فنول كل، به روش فولين سيوكالچو (معادل0.69±25.80 ميلي گرم گاليك اسيد در گرم عصاره) و فلاونوئيد كل، به روش رنگ سنجي آلومينيوم كلرايد (معادل 0.28±7.24ميلي گرم كوئرستين در گرم عصاره) به همراه بهترين ميزان فعاليت آنتي اكسيداني، به روش  DPPH(ميكروگرم بر ميلي ليتر794.32 =IC50) و بي رنگ شدن بتاكاروتن (در غلظت 2000 ميكروگرم در ميلي ليتر ، معادل با آنتي اكسيدان سنتزي BHA در سطح 200 ميكروگرم در ميلي ليتر) به دست آمد. براساس نتايج آزمون شاخص پايداري اكسايشي (OSI) عصاره ها، عصاره پوست كدو داراي بالاترين ميزان پايداري اكسايشي (معادل0.55 ±8.58 ساعت) بود و بين عصاره هاي حاصل از دانه و گوشت ميوه تفاوت معني داري مشاهد نشد (به ترتيب معادل 0.168±7.13  و 0.08±7.33  ساعت). نتايج نشان مي دهد كه عصاره هيدروالكلي قسمت هاي مختلف ميوه كدوحلوايي و به خصوص دانه آن ممكن است به عنوان يك منبع بالقوه از آنتي اكسيدان هاي طبيعي در محصولات و فرآورده هاي صنايع غذايي و دارويي قابل بهره گيري باشند.