تاثير عصاره‌ آبي بره موم حاصل از روش‌هاي مختلف استخراج به‌عنوان نگهدارنده طبيعي در شير خام

ويژگي هاي ضد ميكروبي و آنتي‌اكسيداني عصاره آبي بره موم حاصل از روش هاي مختلف استخراج (خيساندن، سوكسله، مايكروويو و اولتراسونيك) بر كيفيت شير خام مورد بررسي قرار گرفت. ويژگي هاي شيميايي (pH و اسيديته)، ميكروبي (شمارش كلي، كلي‌فرم ، كپك و مخمر) و ارگانولپتيك (رنگ و بو) شير حاوي عصاره 6 درصد در طي مدت نگهداري (۱۲ و ۹۶ ساعت به ترتيب در دماي ۳۰ و 5 درجه سلسيوس) مورد بررسي قرار گرفت. بيشترين مقدار تركيبات فنلي كل و فعاليت آنتي‌اكسيداني عصاره در روش سوكسله به ترتيب، ۱/0±7.4 (گرم/100گرم) و ۸/1±52.0 درصد حاصل شد. روش خيساندن با وجود كمترين مقدار تركيبات فنلي كل و فعاليت آنتي‌اكسيداني (0.6±2.6 گرم/100گرم و 2.2±26.0 درصد) به ترتيب نسبت به مهار رشد تعداد كل باكتريايي (log cfu/ml 0.0±6.0 و 0.0±6.9)، مخمرها (log cfu/ml 0.0±۵/4 و 0.0±4.0) و كلي‌فرم (log cfu/ml 0.1±5.1 و 0.0±4.1) در پايان زمان نگهداري به ترتيب در دماهاي 5 و 30 درجه سلسيوس نسبت به گروه كنترل، اثر مناسب تري از خود نشان داد كه نشان دهنده عملكرد بهتر اين روش در استخراج تركيبات موثر در مهار ميكروارگانيسم ها مي باشد. عصاره بره موم حاصل از روش‌هاي مختلف عصاره گيري در اكثر موارد مانع از كاهش pH و افزايش اسيديته قابل تيتراسيون در طول زمان نگهداري در دو دما نسبت به كنترل شد. تاثير منفي روي رنگ و بوي شير خام در هيچ كدام از نمونه ها مشاهده نشد. افزودن عصاره ماندگاري نمونه ها را نسبت به كنترل در دماي 30 و 5 درجه سلسيوس، در كليه روش هاي استخراج بجز روش سوكسله به ترتيب 3 و 24 ساعت افزايش داد.