نقش آنتي‌اكسيدان‌هاي گياهي در مهار راديكال‌هاي آزاد و بهبود ايمني غذايي

در سال‌هاي گذشته مطالعه و استفاده از ظرفيت آنتي‌اكسيداني گياهان در حفظ امنيت غذايي به ‌شكل چشم گيري افزايش يافته است. اين بررسي‌ها با هدف جايگزيني تركيبات شيميايي با فرآورده‌هاي گياهي (اسانس‌هاي گياهي، عصاره‌هاي گياهي، ژل استخراج شده از گياهان و حتي استفاده از پودر گياهان) در كنترل آفات، حشرات و بيماري‌ها و همچنين با هدف بالا بردن عمر نگهداري محصولات كشاورزي و دامي عمل آمده، بر ايمني غذايي و سلامت مصرف كننده صورت گرفته است. واكنش اكسيداتيو يكي از علل فساد مواد غذايي است كه سبب ايجاد بوي نامطبوع، از بين رفتن طعم مطلوب، بافت، ظاهر و ارزش غذايي ماده‌ ي آسيب‌ديده مي‌ شود. درك بهتر فرآيند اكسيداسيون و فرآيندهايي كه آنتي‌اكسيدان‌ها مسئوليت رسيدگي و كنترل آن ها را به عهده‌ دارند، سبب مي ‌شود تا از فساد اكسيداتيو به شيوه‌اي منطقي ‌تر در مواد غذايي جلوگيري شود. استفاده از آنتي‌ اكسيدان ‌هاي مصنوعي، خصوصا در مواد غذايي حاوي روغن و چربي ضروري است. همچنين بيماري‌هاي حاصل از مصرف تركيبات شيميايي، و نيز تركيباتي كه به عنوان نگهدارنده در مواد خوراكي مورد استفاده قرار مي‌گيرند، خسارات مالي و جاني فراواني را به جوامع تحميل مي‌نمايند. از اين رو معرفي دامنه كاربرد گياهان در كنترل كيفيت و افزايش سلامت عمومي حائز اهميت است.