بررسي مقادير آلومينيوم در رب هاي انار و آلوچه سنتي استان گيلان

رب انار و آلوچه محصولاتي اسيدي هستند كه غالباً در تهيه بيشتر غذا هاي محلي استان گيلان مورد استفاده قرار مي گيرند، از آنجا كه تهيه اين رب ها عمدتاً به صورت سنتي و در ديگ هاي آلومينيومي صورت مي گيرد، احتمال نشت آلومينيوم به پوره انار و آلوچه در حين فرآوري وجود دارد كه با توجه به ماهيت اسيدي رب هاي مذكور مقدار آلومينيوم وارد شده قابل توجه به نظر مي رسد. وجود آلومينيوم در جيره غذايي انسان به عنوان يك آلاينده، نگراني بسياري از محققين را بر انگيخته و پژوهش هاي فراواني در زمينه رديابي ارتباط دريافت آلومينيوم در بدن و بروز اختلالاتي نظير آلزايمر، پاركينسون، سرطان سينه و سندرم هاي عصبي و كم خوني صورت گرفته و به اثبات رسيده است. در اين مطالعه نمونه هاي رب انار و آلوچه از 13 شهر استان گيلان جمع آوري شد و مقادير آلومينيوم در آنها پس از هضم به سه روش خشك، مرطوب و مايكروويو با دستگاه جذب اتمي مورد سنجش قرار گرفت. نتايج، حاكي از آلودگي رب هاي انار و آلوچه با مقادير نسبتاً بالاي فلز آلومينيوم بود كه در رب آلوچه مقادير بالاتري از آن اندازه گيري گرديد. غلظت آلومينيوم در حالتي كه هضم به كمك امواج مايكروويو صورت گرفت، بالاتر از دو روش ديگر به دست آمد. غلظت آلومينيوم اندازه گرفته شده در تمامي نمونه ها در محدوده مجاز تعيين شده توسط سازمان بهداشت جهاني بود؛ هرچند مقدار آلومينيوم مهاجرت يافته فراتر از حد پذيرش تعيين شده نبود، اما استفاده مستمر و طولاني مدت با در نظر گرفتن ساير منابع آلوده كننده مي تواند تهديدي جدي براي سلامتي مصرف كنندگان باشد بنابراين ضروريست روش هاي فرآوري ايمن اين فراورده ها مورد توجه قرار گيرد.