مدل سازي رياضي لايه نازك سير درخشك‌كن هواي داغ وتحت خلاء

سير يكي از محصولات مهم كشاورزي در ايران و يكي از منابع عمده تحصيل ارز براي كشور مي باشد. با توجه به ضايعات بالا در اين محصول جهت نگهداري، افزايش زمان ماندگاري و حفظ كيفيت آن لازم است از روش هاي مناسب نگهداري مانند خشك كردن استفاده شود. در اين تحقيق، ورقه هاي سير بصورت لايه نازك در دماهاي50،60،70 درجه سلسيوس و در دو نوع خشك كن تحت خلاء و هواي داغ خشك شدند. سپس مناسب ترين مدل براي توصيف سينتيك خشك كردن ورقه هاي سير بصورت لايه نازك در محدوده دما و نوع خشك كن به كاررفته، توسعه داده شد. ضريب نفوذ موثر رطوبت، مقدار انرژي فعال سازي، چروكيدگي، قابليت جذب مجدد آب نمونه هاي سير طي فرايند خشك كردن مورد اندازه گيري قرار گرفت. در تحقيق حاضر با بررسي9 مدل تجربي مختلف و با محاسبه معيارهاي آماري R2,RMSE,x2 بين داده هاي تجربي و نتايج پيش بيني شده توسط هر مدل، ، مناسب ترين مدل توصيف كننده سينتيك خشك كردن ورقه هاي نازك سير مدل پبج انتخاب شد. نتايج نشان داد كه مقادير ضريب نفوذ موثر رطوبت ورقه هاي سير براي دماهاي مختلف و در دو نوع خشك كن در محدوده 9- 10 × 1.5 تا 9- 10 × 6.6 مترمربع بر ثانيه متغير است. تغييرات ضريب نفوذ رطوبت به عنوان تابعي از دماي هواي خشك كردن با رابطه آرنيوس توصيف گرديد و مقدار انرژي فعال سازي بين14.673 و 53.175 كيلوژول بر مول محاسبه شد. همچنين نتايج بيانگر آن بود كه چروكيدگي محصول به دماي هوا و نوع خشك كن وابسته نمي باشد و قابليت جذب مجدد آب نمونه هاي سير با كاهش محتوي رطوبت آنها بطور جزئي افزايش پيدا كرد.