تاثير پارامترهاي عملياتي بر رفتار شار تراوه و گرفتگي طي شفاف سازي آب انار با استفاده از غشاي پليمري اولترافيلتراسيون

زمينه مطالعاتي: گرفتگي غشايي يكي از مسائل مهم در شفاف سازي آب ميوه ها از جمله آب انار است. هدف اين مطالعه، بررسي فرآيند غشايي بر رفتار شار تراوه، گرفتگي غشاء، دفع تركيبات پكتيني، آنتوسيانين و تانني طي شفاف‌سازي آب انار بود. براي اين منظور، تاثير دما (20 و °C30) و فشار (1.5، 2 و bar 2.5) بر شاخص‌هاي عملياتي غشايي مانند شار تراوه، مقاومت، گرفتگي و دفع ناخالصي‌ها به وسيله غشاي اولترافيلتراسيون بررسي شد. نتايج آزمايشات نشان داد كه شار تراوه در فرآيند غشايي شفاف‌سازي آب انار، با افزايش دما از 20 به ºC30 در فشار bar 2.5، تقريبا 42.17% افزايش يافته بود. بررسي اثرات فشار و دما بر مقاومت كل نشان داد كه با افزايش دما از 20 به ºC30 در فشارهاي مختلف، مقدار مقاومت كل به‌طور معني‌داري كاهش يافت (0.05 p). كمترين و بيشترين مقدار مقاومت كل به ترتيب در تيمارهاي ºC30bar 1.5 (1m 12+10×17.31) و ºC20bar 2.5 (1m 12+10×35.51) مشاهده شد. افزايش دما باعث كاهش ويسكوزيته و افزايش ضريب انتشار از لايه كيك سطح غشاي به جريان ناتراوه شد. در نهايت مشخص شد كه شفاف‌سازي آب انار، به روش اولترافيلتراسيون در همه تيمارها باعث كاهش پكتين آب انار در حدود 99 % شد. تيمارهاي ºC20bar 2 و ºC30 bar 2 به ترتيب كمترين (4.25 %) و بيشترين (15.31%) مقدار دفع آنتوسيانين‌ها را داشتند. كمترين (42.43%) و بيشترين (50.93%) مقدار دفع تانن به ترتيب در تيمارهاي ºC20bar 1.5 و ºC30 bar 2 مشاهده شد.