بررسي روش هاي غيرفعال كردن آفلاتوكسين ها در انبارهاي مواد غذايي

Investigating Methods of Inactivating Aflatoxins in Food Stores

آفلاتوكسين­ها گروهي از گونه­ هاي مختلف مايكوتوكسين­ هاي كپكي بوده كه عمدتا توسط دو قارچ رشت ه­اي، يعني آسپرژيلوس فلاووس و آسپرژيلوس پارازيتيكوس توليد مي­گردند. آفلاتوكسين به عنوان عامل سرطانزا، جهش زا و جلوگيري كننده از عمل سيستم ايمني مي­باشد. بسياري از محصولات در طي مراحل برداشت نگهداري و آماده سازي در معرض آلودگي يا كپك­ هاي توكسين­زا و مايكوتوكسين ­ها مي­باشند. اهميت افلاتوكسين منجر به استفاده از روش ­هاي شناسايي سريع و اندازه گيري آن در محصولات غذايي نظير روش­ هاي تجزيه اي HPLC و E LISA و …گرديده است. از طرفي بسياري از اين روش ­ها گران بوده و جهت كاربرد روزانه مقرون به صرفه نبوده و يك راه كار ارزانتر كه شناسايي بر مبناي محيط كشت­ هاي اختصاصي و مشاهده هاله فلورسنس مي­باشد را مورد توجه قرار داده است. از آنجائيكه غذايي از اهميت بسيار بالايي برخوردار هستند و مصرف آنها لازم مي باشد پس سالم بودن و عاري بودن از هرگونه آلودگي و سموم قارچي در اين فرآورده­ ها بسيار حائز اهميت است و از آنجا كه سموم قارچي مانند آفلاتوكسين ها داراي اثرات سمي سرطان ­زايي، جهش زايي و ناقص الخلقه زايي مي­باشند و از جمله خطرات بالقوه براي سلامتي جامعه محسوب مي­شوند پس در اينجاست كه لازمه توجه و تحقيق در رابطه با اين موضوع براي حفظ سلامتي جامعه و جلوگيري از ضررهاي اقتصادي روشن مي­گردد.

Aflatoxin is a carcinogenic, mutagenic and preventing immune function. Many products are exposed to contaminants or mycotoxins and molds during harvesting and maintenance. The importance of aflatoxin has led to the rapid identification and measurement of food products such as HPLC and E LISA analysis methods. Since food is of the utmost importance and needs to be consumed, it is important to be healthy and free of any fungal contamination and toxins in these products. Irregularities, mutagenicity, and malformations are potential health risks to the community.