بررسي ويژگي هاي عملكردي باكتري هاي لاكتوباسيلوس كازئي CE28.26 و لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس BCRC10695 جدا شده از ماست محلي شهرستان بهبهان و تعيين فعاليت ضد‌ميكروبي آن ها عليه باكتري هاي پاتوژن شاخص غذايي

غذاهاي تخميري سنتي بر پايه لبنيات، منابع غني از فلور لاكتيكي بومي هستند. هدف از اين پژوهش، شناسايي و بررسي ويژگي هاي عملكردي و ضدميكروبي لاكتوباسيلوس كازئي و لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس جدا‌شده از ماست محلي شهرستان بهبهان بود. پس از خالص سازي سويه ها و انجام آزمون هاي رنگ‌آميزي گرم وكاتالاز، شناسايي با روش آناليز ژن 16S rRNA انجام شد. ويژگي هاي عملكردي سويه ها از قبيل فعاليت هاي اسيدي شدن، پروتئوليتيك، ليپوليتيكي، اتوليتيكي، مقاومت به اسيد و حرارت و فعاليت ضدميكروبي آن ها عليه پاتوژن هاي شاخص غذايي بررسي شد. نتايج توالي-يابي نشان داد اين دو جدايه متعلق به لاكتوباسيلوس كازئي سويه CE28.26 و لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس سويه BCRC10695 هستند. فعاليت پروتئوليتيكي جدايه ها به روش كشت در آگار و o-phthaldialdehyde بررسي شد. نتايج نشان داد كه توانايي هيدروليز كازئين در هر دو جدايه وجود دارد. فعاليت ليپوليتيكي براي هيچ‌كدام از باكتري ها مشاهده نشد، اما هر دو سويه فعاليت اسيدي شدن بالايي داشتند. هر دو سويه داراي حد نسبتا خوب از فعاليت اتوليتيكي بودند. با افزايش شرايط اسيدي، مقاومت سويه ها كاهش يافت. به‌‌طوري‌كه جدايه ها در pH برابر 3 قادر به رشد نبودند. بررسي مقاومت به دما نشان داد با افزايش دما و زمان، مقاومت جدايه ها كاهش يافت. نتايج آزمون ضدميكروبي نشان داد كه باكتري لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس فعاليت ضدميكروبي بيشتري دارد. بيشترين و كمترين مقاومت به ترتيب در جدايه سودوموناس آئروژينوزا و استافيلوكوكوس اورئوس مشاهده شد. با توجه به ويژگي هاي عملكردي مناسب جدايه هاي لاكتوباسيلوس‌كازئي و لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس مي توان از آن ها به عنوان كشت الحاقي در صنايع هدف مانند لبنيات استفاده كرد.