بررسي اثر اتمسفر اصلاح‌شده و دماي نگهداري بر ويژگي‌هاي كيفي توت‌فرنگي بسته‌بندي شده در فيلم پلي‌اتيلني

توت‌فرنگي ﺑﻪ دﻟﯿﻞ ﺣﺴﺎﺳﯿﺖ ﻓﺮاوان ﺑﻪ ﻋﻮاﻣﻞ ﻗﺎرﭼﯽ ﻋﻤﺮ اﻧﺒﺎري ﺑﺴـﯿﺎر ﮐﻮﺗـﺎﻫﯽ دارد. ﮐـﺎرﺑﺮد ﺗﺮﮐﯿﺒـﺎت ﺷـﯿﻤﯿﺎﯾﯽ ﻣﺼـﻨﻮﻋﯽ ﺿﺪﻗﺎرﭼﯽ ﺑﻪ‌ﻣﻨﻈﻮر اﻓﺰاﯾﺶ ﻣﺎﻧﺪﮔﺎري اﯾﻦ ﻣﯿﻮه ﻧﮕﺮاﻧﯽﻫﺎي ﻓﺮاواﻧﯽ ﺑﻪ دﻧﺒﺎل داﺷﺘﻪ اﺳﺖ. ﺑﻪ ﻫﻤﯿﻦ دﻟﯿﻞ، اﺳﺘﻔﺎده از روشﻫﺎي اﯾﻤﻦ ﺑﺮاي ﮐﻨﺘﺮل ﻓﺴﺎد و ﺣﻔﻆ ﮐﯿﻔﯿﺖ ميوه ﺗﻮت ﻓﺮﻧﮕﯽ در زﻣﺎن ﻧﮕﻬﺪاري در اﻧﺒﺎر ﺿﺮوري اﺳﺖ. در اين تحقيق تيمارهاي توت‌فرنگي در فيلم پلي‌اتيلني حاوي درصدهاي مختلف گاز دي اكسيدكربن/ نيتروژن (35.65، 25.75، 15.85) بسته‌بندي شدند. نمونه شاهد تيمار توت‌فرنگي بسته‌بندي شده در پلي‌اتيلن بدون اتمسفر اصلاح‌شده بود. پس از بسته‌بندي تمامي تيمارهاي توت‌فرنگي در دو دماي صفر و ˚C 15 نگهداري شدند. آزمون‌هاي شامل آزمون‌هاي شمارش كپك، اندازه‌گيري ميزان مواد جامدمحلول، سفتي بافت، ميزان اسيدآسكوربيك، ميزان آنتوسيانين و ارزيابي حسي براي توت‌فرنگي‌هاي بسته‌بندي شده، طي نه روز نگهداري روي تيمارها انجام شد. نتايج نشان داد ميزان آنتوسيانين، آسكوربيك اسيد و سفتي بافت، در كليه تيمارها طي 9 روز نگهداري به‌صورت معني‌داري (0.05 ≥p) كاهش يافت، ولي روند اين كاهش در تيمارهايي كه در اتمسفر اصلاح‌شده با غلظت بالاتر گاز دي‌اكسيدكربن بسته‌بندي و در دماي پايين‌تر نگهداري شده بودند، ملايم‌تر بود. با توجه به اينكه بالاترين ميزان آنتوسيانين، آسكوربيك اسيد و سفتي بافت در نمونه‌هاي توت‌فرنگي نگهداري شده در اتمسفر كنترل شده با 85 درصد گاز دي اكسيد كربن و 15 درصد نيتروژن و دماي صفر C˚ مشاهده شد، بنابراين تيمار مذكور به‌عنوان تيمار برتر از نظر خواص كيفي و تغذيه‌اي توت‌فرنگي پس از 9 روز نگهداري انتخاب شد.