عنوان مقاله :
استخراج و خالص‌سازي پپتيدهاي زيست فعال از ضايعات ماهي تيلاپيا (Oreochromis)
عنوان به زبان ديگر :
Extraction and Purification of Bioactive Peptides from Tilapia (Oreochromis) Waste
پديد آورندگان :
هزاوه‌يي‌ها، ياسمن دانشگاه آزاد اسلامي واحد علوم تحقيقات تهران - گروه علوم و مهندسي صنايع غذايي، تهران، ايران , شريفان، انوشه دانشگاه آزاد اسلامي واحد علوم تحقيقات تهران - گروه علوم و مهندسي صنايع غذايي، تهران، ايران
كليدواژه :
آبزيان , بيوتكنولوژي , پپتيدهاي زيست‌فعال , تيلاپيا , ضايعات
چكيده فارسي :
در صنايع شيلات در مقايسه با ساير صنايع غذايي، حجم بالايي از محصولات جانبي مانند استخوان، اضافات گوشت، پوست و امعاء و احشاء توليد مي‌شود كه تيمار كردن و دفع آنها در محيط زيست هزينه‌ي هنگفتي در پي دارد. ماهي تيلاپيا با توجه به تكثير سريع، بازارپسندي و حجم بالاي ضايعات مورد توجه قرار گرفته است. ارزش پروتئين‌ها به‌عنوان منبع اصلي آمينواسيدها در سلامت انسان اثبات شده است. پروتئين‌ها علاوه‌بر ارزش غذايي داراي عملكردهاي زيستي هستند. اين پروتئين‌ها عملكردهاي خود را به‌واسطه پپتيدهاي زيست‌فعال نشان مي‌دهند. روش‌هاي توليد پپتيدهاي زيست‌فعال بر فعاليت زيستي آنها مؤثر است. استفاده از روش هيدروليز موجب پايداري آنها نسبت به روش‌هاي تخميري و استخراج با حلّال مي‌شود و روش ايمن‌تري نسبت به دو روش ديگر است. پپتيدهاي زيست‌فعال داراي تأثيرات فيزيولوژيكي نظير ضد فشار خون بالا، آنتي‌اكسيداني، ضدميكروبي، ضدسرطاني و ضدديابتي بوده و داراي كاربردهاي بسياري در صنايع غذايي، دارويي و آرايشي هستند و از آنها مي‌توان در صنعت غذا به‌عنوان مواد غذايي فراسودمند استفاده كرد.
چكيده لاتين :
In the fisheries industry, compared to other food industries, a large volume of byproducts
such as bone, skin, and viscera are produced, which are costly to treat and
dispose of in the environment. The rapid growth of tilapia and its marketability have
also been considered. The value of proteins as the main source of amino acids in human
health has been proven. In addition to their nutritional value, proteins have biological
functions. These proteins show their functions through bioactive peptides. Production
methods of bio peptides affect their biological activity. The articles showed that the use
of enzymatic hydrolysis method for therapeutic applications makes them more stable
than fermentation and solvent extraction methods and is a safer method than the other
two methods. Bioactive peptides have physiological effects such as antihypertensive,
antioxidant, antimicrobial, anti-cancer, anti-diabetic, etc. and have many applications in
the food, pharmaceutical and cosmetic industries and can be added to the food industry.
The purpose of this article is to review the extraction of bioactive peptides from fish
waste.
عنوان نشريه :
ايمني زيستي-انجمن ايمني زيستي ايران
