اثر افزودني‌هاي تنظيم كننده‌ pH شكمبه بر برخي از فراسنجه هاي كيفي گوشت بره‌هاي پرواري تغذيه شده با جيره پركنسانتره

پژوهش حاضر با هدف بررسي اثر افزودني هاي تنظيم كننده ي pH بر فراسنجه هاي كيفي گوشت انجام گرفت. در آزمايش حاضر از 24 رأس بره نر عربي ۱ ± 4 ماهه با وزنkg 23/9 ± 3/15 در قالب طرح كاملاً تصادفي با 3 تيمار و 8 تكرار استفاده شد. تيمارهاي آزمايشي شامل 1- جيره ي شاهد 2- جيره شاهد + بافر بي كربنات سديم 3- جيره شاهد + باكتري مگاسفرا السدني و مخمر ساكرومايسيس سرويسيه (باكتري-مخمر) بودند. در پايان آزمايش ۵ بره از هر تيمار كه به ميانگين وزن نزديك تر بودند انتخاب، وزن كشي و ذبح شدند، سپس اجزاي لاشه جداسازي و وزن شد. نمونه اي از راسته بين دنده هاي 12 و 13 جهت تعيين الگوي اسيدهاي چرب لاشه، فراسنجه هاي رنگ سنجي گوشت تهيه شد. غلظت اسيد لينولنيك، مجموع اسيدهاي چرب ω3، اسيد استئاريك، اسيد دكوزاهگزاانوئيك (DHA) و نسبت ω6/ω3 در تيمارهاي حاوي تنظيم كننده ‌هاي pH نسبت به تيمار شاهد بيشتر بود (p 0/05). غلظت اسيد ايكوزاپنتاانوئيك (EPA) در تيمار باكتري -مخمر به صورت عددي بيشتر از تيمار شاهد و تيمار بافر بي كر بنات سديم بود. غلظت اسيد لينولئيك و نسبت PUFA/SFA در تيمار شاهد از تيمارهاي حاوي تنظيم كننده ي pH بيشتر بود (p 0/05). درصد پروتئين گوشت، زاويه هيو (H*)، وزن لاشه گرم و بازده لاشه در تيمار دريافت كننده ي باكتري -مخمر از ساير تيمارها بيشتر بود (p 0/05). شاخص قرمزي گوشت (a*) و اشباعيت رنگ (C*) در تيمار دريافت كننده ي بافر و شاهد بيشتر بود (p 0/05). بنابراين، افزودني هاي تنظيم كننده ي pH به‌ويژه تيمار باكتري-مخمر مي تواند روشي در جهت بهبود برخي از فراسنجه هاي مفيد گوشت براي تغذيه انسان باشد. نتايج آزمايش حاضر نشان ‌داد افزودني‌هايي كه براي تنظيم pH و دستكاري تخمير شكمبه در حين تغذيه بره‌ها با جيره‌هاي پركنسانتره استفاده مي‌شوند، نه ‌ تنها بر تركيب شيميايي و كيفيت گوشت تأثير منفي ندارند، بلكه مي‌توان اين شاخصه‌ها را به نفع سلامت دام و مصرف كننده ي محصولات دامي بهبود بخشيد.