بررسي تاثير بسته‌بندي با اتمسفر تغيير يافته بر شاخص‌هاي بيوشيميايي و ويژگي‌هاي حسي دانه‌هاي انار در طي دوره نگهداري سرد

ايران يكي از بزرگترين توليدكنندگان ميوه انار در دنيا است. مقدار زيادي از انار توليد شده به صورت تازه مصرف مي شود، با اين وجود مصرف تازه انار به علت طبيعت آن راحت نمي باشد. دانه هاي انار نيز هيچ گاه به صورت تازه و مانند ساير ميوه هاي آماده مصرف در بسته بندي هاي مناسب در فروشگاه ها به فروش نمي رسد. بدين منظور، در پژوهش پيش رو دانه هاي تازه انار در بسته هايي از جنس پلي اتيلن پلي آميد تحت شرايط اتمسفر تغييريافته با تركيب هاي گاز متشكل از دي اكسيدكربن: اكسيژن: نيتروژن در سه تركيب 75:10:15، 70:0:30 و 100:0:0 بسته بندي و به مدت دو هفته در دماي يخچال نگهداري شدند. دانه هاي اناراز نظر خصوصيات حسي، شاخص هاي بيوشيميايي، ميزان رشد مخمر، انتروباكترياسه، ميكروارگانيسم هاي سايكروفيل و مزوفيل مورد ارزيابي قرار گرفتند. نتايج تحقيق نشان داد كه دانه هاي انار بسته بندي شده در حضور بيشترين مقدار دي اكسيد كربن (30% دي اكسيد كربن+70% نيتروژن) تفاوت معني داري با بقيه تيمارها داشته و داراي بيشترين طول عمر نگهداري بوده و از نظر خصوصيات حسي امتياز بيشتري به خود اختصاص داد. هم چنين مشخص شد كه ميزان بالاي دي اكسيد كربن در بسته بندي باعث كاهش معني دار رشد ميكروارگانيسم هاي مزوفيل، سايكروفيل، انتروباكترياسه و مخمرها مي شود.