بررسي اثرات ضد‌ميكروبي و آنتي‌اكسيداني مكمل غذايي تهيه شده با پروتئين‌هاي هيدروليز شده شير و وانيلين

امروزه به دليل گسترش بيماري ها و عوارض ناشي از آنها و همچنين هزينه هاي بالاي درمان، استفاده از غذاهاي عملگر و سلامتي بخش مورد توجه دانشمندان قرار گرفته است. در اين زمينه توجه به عوارضي مانند عفونت و توسعه بيماريها در اثر گسترش راديكالهاي آزاد بيشتر است. يكي از گزينه هايي كه امروزه در پيشگيري، درمان و كاهش عوارض بيماري مورد توجه است پپتيدهاي فعال بيولوژيكي است كه از منابع گياهي و جانوري استخراج مي شود. در تحقيق حاضر پپتيدهاي حاصل از هيدروليز شير شامل پپتيدهاي بدست آمده از آب پنير و لاكتوفرين همراه با طعم دهنده وانيلين در جهت كاهش عفونت و افزايش قدرت سيستم آنتي اكسيداني در آزمايشگاه بررسي شدند. پس از آماده سازي پروتئين هاي هيدروليز شده از شير و تهيه مكمل غذايي از آن همراه با طعم دهنده وانيلين آزمون هاي ضد ميكروبي عليه باكتري استافيلوكوكس اورئوس و اشرشيا كلي انجام شد.همچنين اثرات آنتي اكسيداني اين پپتيدها همراه با مخلوط مكمل تهيه شده از آن مورد آزمايش قرار گرفت. نتايج نشان داد كه پپتيدهاي حاصل از و لاكتوفرين و كنستانتره پروتئين آب پنير به تنهايي و به صورت مخلوط داراي اثرات ضد ميكروبي به ترتيب در غلظت هاي2000، 4000 و 1000 ميكروگرم بر ميلي ليتر هستند. همچنين نتايج آزمون هاي آنتي اكسيداني در سيستم DPPH ،ABTS و قدرت احيا كنندگي، توانايي مناسب اين اجزا را در غلظت 400 ميلي گرم بر ميلي ليتر نشان داد و در بين اجزا شركت كننده در مكمل بالاترين فعاليت آنتي اكسيداني به پروتئين هاي هيدروليز شده آب پنير اختصاص داشت. با توجه به نتايج بدست آمده مشخص مي شود كه پپتيدهاي حاصل از شير و وانيلين به عنوان يك مكمل موثر در جهت كاهش عوارض بيماري ها و قابل استفاده در محصولات فراسودمند است كه مطالعات حيواني و باليني تكميل كننده اين تحقيق خواهد بود.