توليد آبكافته زيست فعال از گلوتن گندم با عصاره گياه كارده

در اين تحقيق از عصاره گياه كارده، جهت توليد پپتيدهاي زيست فعال از گلوتن گندم استفاده گرديد و خواص بيولوژيكي و خواص عملكردي اجزاي توليدي بررسي گرديد. نتايج نشان داد گياه كارده در pH 5 و دماي 45 درجه داراي بالاترين ميزان فعاليت خود (7.3 U/ml) مي باشد. تمامي پپتيدها خواص ضداكسايشي مطلوبي داشتند ولي پپتيدهاي با وزن مولكولي كمتر از 3 كيلودالتون داراي بالاترين خواص ضداكسايشي بودند. اين پپتيدها قابليت مهاركنندگي راديكال هاي DPPH (2/μ64mol TE/g 65±85 و ( mol TE/g295/812μ mol TE/g) را دارند و جز كوچكتر از 100 كيلودالتون داراي كمترين خاصيت ضد اكسايشي است. جز F2 با داشتن 0.48±86.3 و پس از آن جز F3 با داشتن 3.11 ±76.3 توانايي مهار آنزيم ACE را داشت. آبكافته هاي F1 (با وزن مولكولي كمتر از 3 كيلودالتون) داراي قدرت بازدارندگي بر تمامي باكتري هاي مورد بررسي را داشت در حاليكه F4 اثري بر رشد پاتوژن ها نداشت. خواص عملكردي نشان داد كه حلاليت آبكافته ها در محيط اسيدي در تمامي نمونه ها كاهش يافت و در PH 4و 7 با افزايش وزن مولكولي ميزان حلاليت نمونه ها افزايش معناداري پيدا كرد، همچنين با افزايش وزن مولكولي، قدرت ايجاد امولسيون كاهش مي يابد ولي قدرت تشكيل كف و پايداري امولسيون و كف افزايش مي يابد. نتايج نشان مي دهد كه آبكافته هاي توليدي گلوتن حاصل از ضايعات كارخانجات توليد نشاسته، پتانسيل بالايي جهت استفاده در ساير صنايع را داراست.