ارزيابي كارايي رنگ و قدرت آنتي اكسيداني عصاره آنتوسيانيني پودر پوست انار حاصل از استخراج با حلال

هدف از اين مطالعه بررسي رنگ و فعاليت آنتي اكسيداني عصاره آنتوسيانيني پوست انار حاصل از استخراج با حلال بود. در اين پژوهش از اتانول اسيدي شده و همچنين تركيب آب با اتانول اسيدي شده به عنوان حلال استفاده شد. محتوي آنتوسيانين از طريق pH افتراقي، تركيبات فنولي از روش فولين سيوكالتو، همچنين پايداري رنگ در دما، pH، و زمان بررسي شد و فعاليت آنتي اكسيداني از طريق آزمونDPPH صورت گرفت. بيشترين بازده استخراج مربوط به استخراج با حلال (اتانول آب) با مقدار 1.445 ± 76.350% بود. نتايج نشان داد بيشترين ميزان آنتوسيانين كل اندازه گيري شده مربوط به استخراج با حلال (اتانول آب) 0.035 ± 3.146 ميلي گرم سيانيدين3 گلوكوزيد بر گرم پودر پوست انار بود. نتايج نشان داد اتانول اسيدي شده به عنوان حلال موثرتر از تركيب آب و اتانول اسيدي شده در استخراج تركيبات فنولي از پودر پوست انار است. بيشترين ميزان تركيبات فنول كل اندازه گيري شده مربوط به استخراج حلال (اتانول) معادل 4.246±589.310 ميلي گرم اسيد گاليك در 100 گرم عصاره ثبت شد. پايداري رنگ با افزايش pH كاهش يافت و در عصاره آنتوسيانيني حلال (اتانول آب) پايداري كمتري مشاهده شد. نتايج تغييرات رنگ بيشتر را در عصاره آنتوسيانيني حلال (اتانول) نسبت به دما نشان داد. عصاره آنتوسيانيني حلال (اتانول آب) قدرت مهار كنندگي راديكال آزاد DPPH بالاتري نسبت به عصاره آنتوسيانيني حلال (اتانول) داشت.