اثر اسانس گياهان مشكك .Ducrosia anethifolia (DC.) Boiss و كلپوره L. Teucrium polium برروي خصوصيات فيزيكوشيميايي، حسي و ميكروبي ماست پروبيوتيك در طول زمان نگهداري

امروزه استفاده از غذاهاي كاربردي و فراسودمند مانند محصولات پروبيوتيك به دليل مزاياي سلامتي بخش آنها در برابر بيماري ها بسيار مهم است. در اين تحقيق اسانس گياهان anethifolia Ducrosia و Teucrium polium به ترتيب DAEO) و (TPEO به ماست پروبيوتيك اضافه شدند تا تأثيرات آنها را بر بقاي باكتري هاي پروبيوتيك (Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium bifidum bacteria) طي 21 روز بررسي كرده و ويژگي هاي فيزيكوشيميايي، حسي و ميكروبي آن ها ارزيابي شوند. نتايج نشان داد با افزايش غلظت DAEO و TPEO، مقدار اسيديته و ويسكوزيته تيمارهاي ماست بطور معناداري افزايش يافت و pH و سينرزيس روند كاهشي داشتند (P 0.05). همچنين زنده ماني باكتري هاي پروبيوتيك در طي روزهاي نگهداري روند كاهشي در تمام تيمارها نشان داد، اما درنهايت، تعداد باكتري هاي پروبيوتيك در تمام تيمارها به طور قابل توجهي بيشتر از نمونه هاي شاهد بود. در آخر بر اساس نتايج همه آزمايشات انجام شده ميتوان نتيجه گرفت افزودن 0.03٪ DAEO نسبت به ساير تيمارها، بهترين روش براي تحقق اهداف است.