بررسي اثرهاي تيمار تلفيقي آلژينات سديم با اسكوربيك اسيد بر ماندگاري ميوه‌ توت‌فرنگي

اين پژوهش به‌منظور بررسي تأثير تلفيقي پوشش خوراكي آلژينات سديم با اسكوربيك اسيد بر ماندگاري ميوه توت‌فرنگي نگهداري شده در دماي 1 ±4 درجه سلسيوس انجام گرفت. تيمارها شامل شاهد (آب مقطر)، اسكوربيك اسيد (1%) با آلژينات سديم (1، 2، و 3%) و مدت زمان انبارماني (7 و 14 روز) با 4 تكرار بودند. در طول انبارماني، شاخص‌هاي درخشندگي، كروما، ميزان سفتي، اسيد كل، ويتامين C، فنول، فعاليت پاداكسندگي و آنتوسيانين كاهش يافت، ولي كاربرد پوشش، سبب حفظ اين شاخص‌ها گرديد به‌طوري كه در بين تيمارهاي اين آزمايش تيمار تلفيقي آلژينات‌سديم دو درصد با اسكوربيك اسيد، تأثير بيشتري در حفظ اين ويژگي‌ها داشت. با گذشت زمان انبارماني، فعاليت آنزيم پلي فنول اكسيداز (50%)، كاهش وزن (2.8%) و pH (%33) افزايش يافت. كاربرد پوشش خوراكي آلژينات سديم دو درصد به همراه اسكوربيك اسيد تا 14 روز سبب حفظ سطوح پايين‌تر pH و فعاليت آنزيم پلي فنول اكسيداز شد و كاهش وزن را كنترل نمود.