توسعه مدل سينتيكي عمر ماندگاري براي كاهوي برش خورده تازه رقم رومين، بسته بندي شده در شرايط اتمسفر اصلاح شده منفذدار

تنش هاي ناشي از زخمي شدن بافت كاهوي برش خورده آماده مصرف معمولا منجر به افزايش سرعت تنفس در آن مي شود. عمر ماندگاري اين محصول بستگي به مراحل فرآوري و بسته بندي، نوع فيلم بسته بندي و شرايط محيطي در طي زمان نگهداري دارد. هدف اين پژوهش ارزيابي اثر دما و زمان نگهداري، تيمار پوششي و تعداد منافذ فيلم بسته بندي بر تردي بافت و ارزيابي حسي كاهوي برش خورده و بسته بندي شده در شرايط اتمسفر اصلاح شده و همچنين توسعه مدل سينتيكي عمر انبار ماني اين محصول مي باشد. به اين منظور، 250 گرم كاهوي برش خورده شستشو شده و پس از پوشش دهي در دو غلظت متفاوت 1.5/0.5 و 1.5/0.1 درصد لاكتات كلسيم و سيستئين، در بسته هايي از جنس پلي اتيلن (با ضخامت 42 ميكرومتر) و با تعداد منافذ 0، 20 و 40 در متر مربع با غلظت اوليه 21% اكسيژن، 0% دي اكسيد كربن بسته بندي شدند. اين پژوهش در دو دماي 5 و 10 درجه سانتي گراد و طي 12 روز انجام گرفت. شاخص هاي كيفي نظير تردي بافت و ارزيابي حسي (پذيرش كلي) در طي اين مدت مورد ارزيابي قرار گرفت. علاوه بر اين، مدلي رياضي براي توصيف سينتيك تغييرات تردي بافت و ارزيابي حسي نمونه ها توسعه داده شد و نهايتا زمان ماندگاري نمونه ها بر مبناي پذيرش كلي تخمين زده شد. نتايج نشان داد تغييرات پارامترهاي تردي و ارزيابي حسي از معادله سينتيكي درجه صفر تبعيت مي كند. نتايج پيش بيني عمر انبارماني نمونه هاي كاهوي برش خورده نشان داد نمونه هاي داراي پوشش حاوي 1.5% لاكتات كلسيم و 0.1% سيستئين، نگهداري شده در بسته هاي داراي 20 منفذ در دماي 5 و 10 درجه سانتي گراد و نمونه هاي داراي پوشش حاوي 1.5% لاكتات كلسيم و 0.5% سيستئين، نگهداري شده در بسته هاي داراي 20 منفذ در دماي 5 درجه سانتي گراد، به ترتيب عمر ماندگاري معادل 12.62، 12.59 و 11.59 روز را دارند (عدم تفاوت معني دار در p 0.05).