تاثير روش هاي مختلف كشتار (خفگي و صيد الكتريكي) بر خواص كيفي گوشت ماهي كپور نقره اي (Hypophthalmichthys molitrix) طي نگهداري در يخ

روش هاي مختلف كشتار ماهي مي تواند تاثير به سزايي در كيفيت ماهي صيد شده طي دوره نگهداري داشته باشد. هدف از مطالعه حاضر تاثير دور روش كشتار ماهي كپور نقره اي به شكل خفگي و شوك الكتريكي بر خصوصيات ميكروبي، شيميايي و حسي طي 5 روز نگهداري در يخ بود. نتايج بدست آمده نشان داد كه ميزان بار باكتري هاي مزوفيل و سرمادوست در دو روش صيد خفگي و شوك الكتريكي طي دوره نگهداري به تدريج افزايش داشت. با اين حال مقايسه بار باكتريايي مزوفيل و سرمادوست حاكي از پايين بودن معني دار بار باكتريايي در نمونه هاي صيد شده به روش شوك الكتريكي در انتهاي آزمايش بود. همچنين خصوصيات شيميايي فيله ماهي كپور نقره اي در دو روش صيد تفاوت معني داري نشان ندادند. نتايج ارزيابي حسي نشان داد كه امتياز شاخص كيفي در دو روش صيد به شكل خفگي و شوك الكتريكي تفاوت معني داري نداشت و شاخص كيفي در هر دو روش همبستگي بالايي با افزايش زمان نگهداري در يخ نشان داد. بنابراين عليرغم عدم معني داري تفاوت در خصوصيات شيميايي و حسي، نتايج حاصل نشان دهنده پايين بودن معني دار ميزان و سرعت رشد بار باكتريايي ماهيان كشتار شده با روش شوك الكتريكي نسبت به روش خفگي بود.