بررسي خواص ضدميكروبي و قابليت زنده‌ماني Lactobacillus plantarum LZ95 در شرايط اسيدي و صفراوي

پروبيوتيك‏ها، مكمل‏هاي غذايي و ميكروارگانيسم‏هاي زنده‏اي هستند كه در صورت مصرف، اثرات مفيدي بر سلامتي ميزبان ايجاد مي‌كنند. از جمله اثرات سلامت‏بخش آن‌ها مي‏توان به متعادل كردن ميكروفلور روده، پيشگيري از سرطان و اسهال، كاهش كلسترول و فشارخون، اصلاح عدم تحمل لاكتوز، بهبود سيستم ايمني، كاهش نشانه‏هاي آلرژيك، مهار ميكروارگانيسم‏هاي بيماري‏زا و غيره اشاره نمود. هدف از اين پژوهش، بررسي قابليت زنده‌ماني لاكتوباسيلوس پلانتاروم LZ95 نسبت به اسيد (pHهاي 2.5، 3.5 و 5)، توانايي رشد آن در غلظت‏هاي مختلف نمك‏هاي صفراوي (0.2، 0.5، 0.8، 1.2 و 3 درصد)، مقاومت آن نسبت به آنتي‏بيوتيك‏هاي كلرامفنيكل، تتراسايكلين، پني‏سيلين و جنتامايسين و بررسي فعاليت ضدميكروبي آن در برابر ليستريا اينوكوا، استافيلوكوكوس اورئوس، سودوموناس آئروژينوزا و اشرشيا كلي به‏ روش لكه‏گذاري بود. نتايج نشان داد كه باكتري لاكتوباسيلوس پلانتاروم در pH‏هاي 3.5 و 5 به‏ترتيب 85.35 و 97.69 درصد قابليت زنده‌ماني داشت. نتايج نشان داد كه باكتري لاكتوباسيلوس پلانتاروم در تمامي غلظت‏هاي نمك صفراوي مورد آزمايش (0.2، 0.5، 0.1، 1.2 و 3 درصد) قادر به رشد بود. لاكتوباسيلوس پلانتاروم نسبت به آنتي‌بيوتيك‌هاي رايج درماني حساس بود. هاله عدم رشد ميكروبي در برابر باكتري‌هاي استافيلوكوكوس اورئوس، اشرشيا كلي، سودوموناس ائروژينوزا و ليستريا اينوكوا به‌ترتيب11.30، 7، 10.70 و 8.90 ميلي‌متر بود. با توجه به قابليت زنده‌ماني مناسب سويه لاكتوباسيلوس پلانتاروم در شرايط اسيدي و صفراوي و همچنين فعاليت ضدميكروبي آن عليه باكتري‌هاي بيماري‌زاي غذازاد، پيشنهاد مي‌شود بعد از انجام تست‌هاي تاييدي بيشتر از اين سويه به‌عنوان مكمل پروبيوتيكي در كشت‌هاي تخميري و يا به‌عنوان كشت همراه در فرايند توليد محصولات غذايي تخميري استفاده گردد.