ارزيابي ويژگي‌هاي پروبيوتيكي و ضدقارچي باكتري اسيد لاكتيك غالب جدا شده از خميرترش كينوا

مطالعه ويژگي‌هاي پروبيوتيكي و ضدقارچي باكتري‌هاي اسيد لاكتيك جدا شده از بستره‌هاي تخميري كه فلور ميكروبي آن‌ها كمتر مورد مطالعه قرار گرفته است جهت دستيابي به كشت‌هاي ميكروبي پروبيوتيك و محافظت‌كننده از اهميت به‌سزايي در صنايع تخميري برخوردار است. در پژوهش حاضر، باكتري اسيد لاكتيك غالب پس از تكرار فرايند مايه‌گيري از خميرترش كينوا، جداسازي و سپس با توالي‌يابي محصولات PCR حاصل از تكثير توالي هدف مشخص از ژن 16S rDNA آن شناسايي شد. در ادامه، قابليت‌هاي پروبيوتيكي جدايه لاكتيكي، شامل مقاومت به اسيد و صفرا، اثر ضدباكتريايي، ويژگي‌هاي خود و دگر اتصالي، حساسيت آنتي‌بيوتيكي و هموليز خون مورد بررسي قرار گرفت. علاوه بر اين، اثر بازدارنده جدايه لاكتيكي بر رشد Aspergillus niger نيز به روش كشت دو لايه بررسي شد. توالي‌يابي محصولات PCR منجر به شناسايي Enterococcus hirae به‌عنوان جدايه لاكتيكي غالب خميرترش كينوا گرديد. همچنين اين جدايه لاكتيكي پس از تيمار متوالي اسيد و صفرا از زنده‌ماني مناسبي برخوردار بود. علاوه بر اين، جدايه لاكتيكي بر Bacillus cereus نسبت به ساير عوامل باكتريايي غذازاد اثر بازدارنده بيشتري داشت و تأثير بازدارندگي روماند خام جدايه لاكتيكي بر عوامل بيماري‌زا به شكل معني‌داري (0.05 p) از تاثير روماند خنثي شده آن بيشتر بود. E. hirae داراي قابليت خوداتصالي معادل 54.71 درصد، فاقد قابليت هموليز و داراي الگوي مقاومت آنتي بيوتيكي مناسبي بود. اثر ضدقارچي اين جدايه لاكتيكي بر روي A. niger نيز مورد تاييد قرار گرفت. با توجه به نتايج اين پژوهش، جدايه لاكتيكي غالب خمير ترش كينوا از قابليت مناسبي براي استفاده به عنوان كشت پروبيوتيك، محافظت كننده و يا همراه در صنايع تخميري برخوردار بود.