تأثير پاداكسندگي و زيست‌پادي عصاره‌هاي الكلي Zataria multiflora Boiss. و Cuminum cyminum L. در پوشش زيست‌فعال بر ماندگاري گوشت مرغ

مخاطرات زيست محيطي بسته‌بندي‌هاي بسپاري موجب افزايش تمايل به استفاده از پوشش‌هاي زيست‌تخريب‌پذير چندسازه‌اي شده است. با توجه به محدوديت‌هاي استفاده از پاداكسنده‌ها و زيست‌پادهاي مصنوعي، استفاده از فرآورده‌هاي طبيعي جايگزين توسعه يافته است. در اين مطالعه اثرهاي پاداكسندگي و ضدميكروبي عصاره‌هاي الكلي آويشن شيرازي (Zataria multiflora Boiss.) و زيره سبز (Cuminum cyminum L.) در مقايسه با پروپيل گالات در پوشش زيست‌فعال بر ماندگاري گوشت مرغ ارزيابي شد. براي اين منظور آزمايشي با 5 تيمار شامل فيله‌هاي مرغ فاقد پوشش (شاهد)، داراي پوشش كازئينات‌سديم 8%، داراي پوشش كازئينات‌سديم غني شده با عصاره آويشن شيرازي (1.5%)، عصاره زيره‌سبز (1.5%) و پروپيل گالات (ppm100) در قالب يك طرح كاملاً تصادفي با 3 تكرار به‌مدت 10 روز نگهداري در دماي يخچال اجرا شد. نتايج نشان داد كه استفاده از پوشش كازئينات‌سديم موجب كاهش شمار باكتري‌هاي هوازي مزوفيل و باكتري‌هاي سرماگرا، شاخص اسيد تيوباربيتوريك، عدد پراكسيد و مجموع تركيب‌هاي ازته فرّار فيله‌ها طي اين مدت نگهداري شد. بكارگيري عصاره‌هاي گياهي و پروپيل گالات موجب افزايش كارايي پاداكسندگي و ضدميكروبي پوشش زيست‌فعال شد. در پايان دوره نگهداري، كمترين ميزان باكتري‌هاي هوازي مزوفيل و باكتري‌هاي سرماگرا و مجموع تركيب‌هاي ازته فرّار در فيله‌هاي حاوي پوشش زيست‌فعال حاوي عصاره زيره (p 0.05) و كمترين ميزان شاخص اسيد تيوباربيتوريك و عدد پراكسيد در فيله‌هاي حاوي پوشش زيست‌فعال حاوي عصاره آويشن شيرازي (p 0.05)ديده شد كه تفاوت آماري معني‌داري با پوشش فعال حاوي پروپيل گالات نداشت. بنابراين مي‌توان از پوشش زيست‌فعال كازئينات‌سديم حاوي عصاره‌هاي زيره‌ سبز و آويشن شيرازي جهت افزايش زمان ماندگاري فيله مرغ در دماي يخچال حداقل به‌مدت 10 روز استفاده كرد.