اثر پوشش ژل آلوئه‌ورا و صمغ عربي بر كيفيت فلفل‌دلمه‌اي سبز (Capsicum annuum) طي دوره نگهداري

سابقه و هدف: فلفل دلمه‌اي با نام علمي (Capsicum annuum L.) حاوي مقادير زيادي از آنتي‌اكسيدان‌هاي طبيعي و مواد ضروري از قبيل ويتامين ث، كاروتنوئيدها، تركيبات فنوليك و عناصري همانند پتاسيم مي‌باشد. كيفيت ظاهري محصول از قبيل شكل، رنگ، اندازه، شادابي و طراوت ميوه، نداشتن عوارض فيزيولوژيكي و بيماري‌ها انباري نقش بسيار مهمي در بازارپسندي فلفل دلمه‌اي دارد. بنابراين اين محصول همواره نيازمند راهكاري براي كاهش ضايعات و حفظ بازارپسندي در پس از برداشت مي‌باشد. يكي از روشهاي كاهش ضايعات در پس از برداشت محصولات باغي استفاده از پوشش‌هاي خوراكي و غيرخوراكي مي‌باشد كه با تغييرات تبادلات گازي و آبي محصول با محيط اطراف باعث تأخير در افت كيفي محصولات مي‌شوند و عمر پس از برداشت را افزايش ميدهند. مواد و روش‌ها: به منظور كاهش ضايعات و حفظ كيفيت ميوه فلفل دلمه‌اي سبز رقم California Wonderʼʻ در پس از برداشت، آزمايشي به صورت فاكتوريل بر پايه طرح كاملاً تصادفي با سه تكرار در سال 1397 در دانشگاه ايلام طراحي و اجرا شد. تيمارهاي آزمايش شامل غوطه‌وري ميوه‌هاي فلفل دلمه‌اي در ژل آلوئه‌ورا 25 و 50 درصد، صمغ عربي 5 و 10 درصد، آلوئه‌ورا 25%+ صمغ عربي 5%، آلوئه‌ورا 25%+ صمغ عربي 10%، آلوئه‌ورا 50%+ صمغ عربي 5%، آلوئه‌ورا 50%+ صمغ عربي 10% و شاهد بودند، كه اثر آن‌ها بر ويژگي‌هاي ميوه فلفل دلمه‌اي سبز در طول 14 و 28 روز انبارماني در دماي 10 درجه سانتي‌گراد، رطوبت نسبي 90 درصد و در سبدهاي ميوه بدون هيچگونه پوشش اضافي در داخل اتاقك رشد مورد بررسي قرار گرفت. يافته‌ها و نتيجه‌گيري: نتايج نشان داد كه با افزايش ماندگاري ميوه‌ها در انبار ويژگي‌هاي كيفي و بازارپسندي آن‌ها كاهش يافت، ولي پوشش‌هاي صمغ عربي و ژل آلوئه‌ورا باعث حفظ كيفيت ميوه‌هاي فلفل دلمه‌اي در انبار نسبت به نمونه‌هاي شاهد شدند. در اين تحقيق تيمارهاي صمغ عربي 10%، آلوئه‌ورا 25%+ صمغ عربي 10% و آلوئه‌ورا 50%+ صمغ عربي 10% در بيشتر صفات مورد بررسي نسبت به ساير تيمارها و شاهد تأثير بيشتري در حفظ ويژگي‌هاي ميوه فلفل دلمه‌اي در انبار داشتند. ميوه‌هاي فلفل دلمه‌اي در تيمارهاي مذكور از كاهش وزن و نشت يوني كمتري نسبت به ساير تيمارها برخوردار بودند و بازارپسندي، مواد جامد محلول، اسيديته قابل تيتراسيون، فنول كل، ظرفيت آنتي‌اكسيداني، كلروفيل كل و فعاليت آنزيم‌هاي كاتالاز و پراكسيداز را طي 28 روز انبارماني حفظ كردند. احتمالاً ايجاد لايه‌اي ضخيم‌تر و تبادلات گازي كمتر ميوه با اتمسفر اطراف ميوه دلايلي بر كارايي بيشتر صمغ عربي 10 درصد در تيمارهاي فوق نسبت به ساير تيمارها است. بنابراين باتوجه به نتايج اين تحقيق استفاده از پوشش صمغ عربي 10 درصد و يا در تركيب با ژل آلوئه‌ورا به عنوان روشي كاربردي جهت كاهش ضايعات ميوه فلفل دلمه‌اي طي فرايند انبارداري و بازاررساني توصيه مي‌گردد.