تاثير انواع مختلف كيتوزان بر شاخص هاي شيميايي فيله فيل ماهي (Huso huso) ماهي نگهداري شده در يخچال

The effect of different types of chitosan on the chemical characteristics of huso fillet (Huso huso) stored in refrigerator

هدف از تحقيق ، بررسي تاثير كيتوزان به عنوان يك نگهدارنده طبيعي بود. نتايج تاثير كيتوزان هاي مختلف بر ميزان شاخص هاي شيميايي فيله فيل ماهي نگهداري شده در يخچال هدف تحقيق حاضر بود. ماهي پرورشي شسته شده و فيله گرديد. در اين تحقيق 3 نوع كيتوزان بررسي شد: كيتوزان محلول در اسيد، كيتوزان محلول در آب و كيتوزان اليگوساكاريد. فيله ها 30 ثانيه در محلول هاي فوق غوطه ور بوده، سپس خارج شده و پس از 2 دقيقه، 30 ثانيه ديگر در محلول غوطه ور شدند. نمونه هاي شاهد فاقد پوشش بودند. سپس فيله ها 2 ساعت در دماي اتاق (20 درجه سانتي گراد) قرار گرفتند تا پوشش روي فيله ها تشكيل شود. 192 قطعه فيله ماهي 100 گرمي براي 4 تيمار و هر تيمار در 4 زمان تقسيم شد: تيمار يك به عنوان شاهد (بدون نگهدارنده)، تيمار دوم حاوي 1 درصد كيتوزان محلول در اسيد، تيمار سوم حاوي 1 درصد كيتوزان محلول در آب و تيمار چهارم حاوي 1 درصد كيتوزان اليگوساكاريد معين شدند. تمام نمونه ها در دماي 1±4 درجه سانتي گراد يخچال نگهداري شدند و در روز (0، 4، 8 و12) ميزان شاخص هاي شيميايي (پراكسيد، pH، تيوباربيتوريك اسيد و بازهاي نيتروژن فرار) آن ها سنجيده شد. همه شاخص هاي تيمارهاي مختلف با گذشت زمان روند افزايشي داشتند. تنها در شاخص pH تيمار كيتوزان محلول در اسيد 1 درصد روند نامنظمي داشت. كيتوزان محلول در اسيد 1 درصد بيشترين تاثير مثبت را در تمامي تيمارها داشت. با توجه به افزايش ميزان شاخص هاي شيميايي در همه تيمارها، افزودن انواع كيتوزان به فيله ماهي سبب جلوگيري و كاهش آن شد.

The aim of this study was to investigate the effect of chitosan as a natural preservative. Farmed fish were washed and filleted. In this study, 3 types of chitosan were investigated: acid-soluble chitosan, water-soluble chitosan and oligosaccharide chitosan. The fillets were immersed in the above solutions for 30 seconds, and then removed, and after 2 minutes, the immersion was repeated. Control samples were uncovered. The fillets were then placed at room temperature (20 °C) for 2 hours to form a coating on the fillets. 192 pieces of 100 g fish fillets were divided into 4 treatments and each treatment was divided into 4 times: treatment one as a control (without preservative), the second treatment containing 1% acid-soluble chitosan, the third treatment containing 1% water-soluble chitosan and the fourth treatment containing 1% Chitosan oligosaccharides. All samples were stored in refrigerator at 4±1 °C and their chemical parameters (Peroxide, pH, Thiobarbituric acid, Total Volatile Nitrogen) were measured on (0, 4, 8 and 12) days. All the indices of treatments had increasing trend over time. Only in the pH index of 1% acid-soluble chitosan had an irregular trend. 1% acid-soluble chitosan had the most positive effect in all treatments. Due to increase in chemical indices in all treatments, the addition different of chitosans to fish fillets could prevent or reduce them.