اثر عصاره اتانولي پوست پرتقال بر خصوصيات شيميايي و ارزيابي حسي فيله فيل ماهي(Huso huso)

The Effect of Ethanolic Extract of Orange Peel on Chemical Properties and Sensory Evaluation of Huso huso Fillet

پوست مركبات يك منبع آنتي اكسيداني طبيعي است و به كار بردن عصاره هاي طبيعي آن براي بهبود كيفيت ماهي در حال افزايش است. تاثير عصاره پوست پرتقال بر خصوصيات شيميايي و حسي فيله فيل ماهي هنگام نگهداري در يخچال (C◦1±4) بررسي شد. در اين مطالعه فيله هاي ماهي با محلول هاي آبي عصاره اتانولي پوست پرتقال(حجمي/حجمي 5%) يا (5 ميلي ليتر از عصاره در 100 ميلي ليتر حلال) ، عصاره پوست پرتقال(حجمي/حجمي 6%) و عصاره پوست پرتقال(حجمي/حجمي 7%) به عنوان نگهدارنده هاي طبيعي به مدت 30 دقيقه مورد بررسي قرار گرفتند. نمونه هاي شاهد نيز به مدت30 دقيقه در آب مقطر غوطه ور شدند. نمونه هاي شاهد و تيمار شده با عصاره اتانولي پوست پرتقال بسته بندي گرديد و به مدت 15 روز نگهداري شدند. سپس نمونه ها در فواصل معين از نظر ويژگي هاي شيميايي اندازه گيريpH، اسيد چرب آزاد(FFA)، پراكسيد(PV)، تيوباربيتوريك اسيد(TBA)، مجموع بازهاي نيتروژني فرار(TVB-N) و ارزيابي حسي (بافت، رنگ، بو و پذيرش كلي) مورد مطالعه قرار گرفتند. تجزيه و تحليل نتايج آزمون هاي شيميايي و ارزيابي حسي نشان دادند كه عصاره پوست پرتقال سبب حفظ ويژگي هاي خوب كيفي و افزايش زمان ماندگاري نمونه هاي ماهي، در طول نگهداري در دماي يخچال مي شود. عصاره پوست پرتقال 7% و سپس عصاره پوست پرتقال 6% و 5% به طور معني داري (0/01

Citrus peel is a natural source of antioxidants and the use of its natural extracts to improve the quality of fish is increasing. The effect of orange peel extract on the chemical and sensory properties of Huso huso fillet when refrigerated (4±1 °C) was investigated. In this study, fish fillets with aqueous solutions of ethanolic extract of orange peel (w / w 5%) or (5 ml of extract in 100 ml of solvent), orange peel extract (w / w 6%) and orange peel extract (w / w 7%) were tested as natural preservatives for 30 minutes. Control samples were immersed in distilled water for 30 minutes. Control and treated samples were packed with ethanolic extract of orange peel and stored for 15 days. Samples are then taken at regular intervals for chemical properties of pH, free fatty acid (FFA), peroxide (PV), thiobarbituric acid (TBA), total volatile nitrogen bases (TVB-N) and sensory evaluation (texture, color, odor and acceptance) were studied. Analysis of the results of chemical tests and sensory evaluation showed that orange peel extract maintains good quality characteristics and increases the shelf life of fish samples during storage at refrigerator temperature. 7% orange peel extract and then 6% and 5% orange peel extract significantly (P <0.01) delayed the oxidation and hydrolysis of fat in the samples that treated with the Orange peel extract.