تاثير جيره غذايي حاوي پري بيوتيك سلماناكس بر كيفيت فيله قزل آلاي رنگين كمان طي نگهداري در يخچال

Effect of diets containing Celmanax prebiotic on fillet quality of Oncorhynchus mykiss during refrigerated storage

مطالعه حاضر با هدف ارزيابي كيفي فيله ماهي قزل آلاي رنگين كمان پس از تغذيه با سطوح مختلف پري بيوتيك سلماناكس طراحي و اجرا شد. تعداد 780 قطعه بچه ماهي با ميانگين وزني 2 ± 18 گرم پس از تطبيق با محيط آزمايش به شكل كاملا تصادفي با تراكم 65 عدد در مخازن با حجم 105 ليتر آب رهاسازي شدند. چهار تيمار شامل سه تيمار آزمايشي و يك تيمار شاهد (هر يك با سه تكرار) در نظر گرفته شد. ماهيان با جيره غذايي حاوي 2، 4 و 6 گرم (T6, T4, T2) در هر كيلوگرم پري بيوتيك سلماناكس، به مدت 8 هفته تغذيه شدند. پس از پايان دوره غذادهي، فيله ها جداسازي، و پس از بسته بندي در يخچال (4 درجه سانتي گراد) نگهداري شدند. فراسنجه هاي شيميايي شامل پراكسيد (PV)، تيوباربيتوريك اسيد (TBA) و مجموع بازهاي نيتروژني فرار (TVB-N)، ميكروبي (شمارش باكتري هاي كل (TVC)، باكتري هاي سرماگرا (PTC) و ارزيابي حسي در روزهاي صفر، 3، 6، 9 و 12 پس از نگهداري در يخچال اندازه گيري شدند. نتايج نشان داد كه با افزايش زمان نگهداري ميزان PV، BA و TVB-N فيله ها به طور معني داري افزايش يافت(0/05 >p) اما اين افزايش در تيمارهاي حاوي سلماناكس به شكل معني داري كمتر بود (0/05 >p). ميزان بار باكتريايي كل TVC و سرماگرا (PTC) نيز در گروه شاهد طي دوره نگهداري بالاتر از تيمارهاي حاوي سلماناكس بود. پايين ترين مقدار اين شاخص ها در T6مشاهده شد (0/05 >p). اين پژوهش نشان داد كه افزايش سطوح مختلف پري بيوتيك سلماناكس در جيره غذايي سبب افزايش زمان ماندگاري فيله قزل آلاي رنگين كمان هنگام نگهداري در يخچال مي شود.

This study aimed to evaluate the fillet quality of rainbow trout, Oncorhynchus mykiss after feeding with different levels of Celmanax prebiotic. A total of 780 trout with an initial body weight of 18 ± 2 g were randomly distributed after adaptation to the experiment environment in tanks filled with 105 L spring water (65 fish per tank). Three experimental groups and control each with three replicates were considered. Trout were fed with diets containing 2 (T2), 4 (T4) and 6 (T6) g/kg prebiotic for eight weeks. Then, the fish were filleted and maintained in the refrigerator. The chemical parameters including TVB-N, PV, TBA, FFA, TVC and PTC were estimated in 0, 3, 6, 9, and 12 days of storage time. No significant differences were observed in experimental groups and control in free fatty acids content in fillet (p>0.05). The amounts of peroxide and thiobarbituric acid in experimental groups were lower than control. The amount of TVB-N increased in experimental groups compared to control. The total viable count and psychrophilic count of bacteria in the control group were higher than the experimental groups (p<0.05). The lowest counts of bacteria belonged to T6 (p<0.05). This study showed that the increased levels of Celmanax prebiotic in trout diet could increase shelf-life of fillet in the refrigerator