مقايسه خاصيت ضدميكروبي شير خام اسب، الاغ و شتر عليه باكتري باسيلوس سرئوس

شير، يكي از پرمصرف ترين محصولات لبني در جهان است كه ارزش تغذيه اي بالايي دارد. اين ماده غذايي به دليل دارا بودن برخي تركيبات زيست‌فعال، خواص بيولوژيكي مختلفي نظير خواص ضدميكروبي از خود نشان مي دهد. در طي سال هاي اخير، تمايل به مصرف شير دام هاي اهلي غير از گاو نظير شير الاغ، اسب و شتر افزايش يافته است. هدف از انجام اين مطالعه، ارزيابي و مقايسه خاصيت ضدميكروبي طبيعي شير خام اسب، الاغ و شتر عليه باكتري باسيلوس سرئوس (به‌عنوان يك باكتري مهم بيماري زاي منتقل شونده از مواد غذايي) بود. علاوه بر اين، تاثير درجه حرارت نگهداري بر ميزان خاصيت ضدميكروبي نمونه هاي شير اين دام ها مورد مطالعه قرار گرفت. پس از جمع آوري نمونه هاي شير به روش تصادفي، باكتري باسيلوس سرئوس به نمونه هاي شير تلقيح شد و نمونه‌ها در دماهاي 5، 10 و C° 20 به مدت h 96 نگهداري شدند. جهت ارزيابي ميزان خاصيت مهاري نمونه‌هاي شير بر رفتار اين باكتري، نمونه‌ها هر 24 ساعت يكبار در محيط اختصاصي، كشت داده شدند. در دماهاي 5 و C°10، شير اين حيوانات اثر ضدميكروبي بهتري را در مقايسه با دماي C° 20 نشان دادند. شير اسب و شتر در دماهاي 5 و C° 10 پس از گذشت 96 ساعت، اثر ضدميكروبي بيشتري را نسبت به شير الاغ نشان دادند، در حالي‌كه، در دماي C° 20 اثر شير الاغ و اسب در مقايسه با شير شتر به ويژه در 72 ساعت اول نگهداري، قوي تر بود. با توجه به يافته هاي اين مطالعه مي توان چنين نتيجه گرفت كه ميزان فعاليت ضدميكروبي طبيعي شير بسته به نوع دام و درجه حرارت نگهداري، متفاوت است.