بررسي اثر آنتي اكسيداني پوشش خوراكي پولولان حاوي عصاره علف چشمه (Nasturtiumn officinale ) بر فساد شيميايي فيله فيل ماهي (Huso huso) طي دوره نگهداري در يخچال

در اين پژوهش تاثير پوشش خوراكي پولولان حاوي عصاره گياه علف چشمه بر كيفيت و ماندگاري فيله فيل ماهي نگهداري شده در يخچال طي مدت زمان 16 روز مورد بررسي قرار گرفت. ابتدا عصاره علف چشمه به دو روش فراصوت و غرقابي استخراج شد. مقادير تركيبات فنلي و فعاليت آنتي اكسيداني عصاره تعيين شد. مقادير تركيبات فنلي براي عصاره غرقابي برابر با 586.43 ميلي‌گرم اسيد گاليك بر گرم وزن خشك و براي عصاره فراصوت برابر 879.57 ميلي گرم اسيد گاليك بر گرم وزن خشك بود. همچنين خاصيت آنتي اكسيداني عصاره استخراجي به روش فراصوت به طور معني‌داري بالاتر از عصاره استخراجي به روش غرقابي بود. بنابراين، عصاره استخراجي به روش فراصوت به پوشش خوراكي افزوده شد. 4 تيمار فيله فيل ماهي شامل شاهد، پوشش پولولان، پوشش پولولان+ عصاره ppm 500، پوشش پولولان+ عصاره ppm 1000به صورت دوره اي مورد ارزيابي شيميايي قرار گرفتند كه شامل بررسي مقادير عدد پراكسيد (PV)، مقادير تيوباربيوتيك اسيد (TBA)، اسيد چرب آزاد (FFA)، مجموع بازهاي نيتروژني فرار (TVBN) و pH بود. نتايج مطالعه حاضر نشان داد كه تيمارهاي حاوي عصاره گياه علف چشمه فساد اكسيداتيو را در فيله ماهي به طور معني‌داري نسبت به تيمار شاهد كاهش نشان مي‌دهد و نتايج مشاهده شده در تيمار حاوي پوشش پولولان+ عصاره ppm 1000 نسبت به ساير تيمارها بهتر است. مقادير pH و مجموع بازهاي نيتروژني در تيمار مذكور نيز معني‌دار بود. تيمار شاهد تنها تا 6 روز از محدوده مجاز شيمايي برخوردار بود اما تيمار حاوي پوشش پولولان+ عصاره ppm 1000 تا انتهاي دوره نگهداري از مقادير مجاز برخوردار بود. نتيجه‌گيري نهايي نشان مي‌دهد كه پوشش پولولان به همراه عصاره علف چشمه مي‌تواند به عنوان يك آنتي‌اكسيدان طبيعي سبب تاخير فساد شيميايي و افزايش عمر ماندگاري فيله فيل ماهي شود.