تهيه پودر سيب زميني با استفاده از روش تركيبي اسمز، فراصوت و هواي داغ

فاقد عنوان لاتين

آرد سيب زميني محصول ارزشمندي است كه به عنوان ضخيم كننده و بهبوددهنده رنگ يا طعم استفاده مي شود. آرد سيب زميني از راه خشك كردن برش هاي پوست گيري شده سيب زميني در خشك كن هواي داغ يا خشك كردن سيب زميني پخته در خشك كن غلتكي و سپس آسياب و الك كردن آن توليد مي شود. خواص آرد توليدي به شدت عمليات حرارتي در فرايند خشك شدن و تخريب نشاسته بستگي دارد. خواص آرد سيب زميني از جمله: ويژگي هاي ريولوژيكي و ويسكوزيته خمير حاصل و توانايي تشكيل ژل و تورم آن، در تعيين مناسب بودن آرد در فرمولاسيون غذا داراي اهميت است. اين ويژگي ها را مي توان با انتخاب روش خشك كردن مناسب، اصلاح كرد.در اين مقاله روش توليد پودر سيب زميني با استفاده از پيش تيمارهاي فراصوت و اسمز ارايه شده است. با افزايش فركانس فراصوت و غلظت محلول اسمزي، رطوبت و قهوه اي شدن نمونه ها كاهش و ميزان روشني رنگ افزايش مي يابد. هم چنين با افزايش فركانس فراصوت، قابليت جذب آب نمونه ها افزايش و با افزايش غلظت محلول اسمزي (آب نمك)، درصد نمك آرد سيب زميني افزايش پيدا مي كند.براي توليد پودر سيب زميني با كيفيت و ارزش تغذيه اي بالاتر، استفاده از محلول اسمزي 12 درصد نمك و فركانس فراصوت 40 هرتز به مدت 18 دقيقه در مرحله آماده سازي پيش از خشك كردن سيب زميني توصيه مي شود.

فاقد چكيده لاتين