جداسازي باكتري‌هاي لاكتوباسيل با قابليت پروبيوتيكي از محصول لبني سنتي نائين (كومه)

Isolation of Probiotic Lactobacilli Bacteria from Traditional Naein Dairy Product (Koome)

زمينه و هدف: كومه يكي از محصولات لبني تخميري سنتي از فرآورده‌هاي شير گوسفند است كه از ديرباز به‌صورت سنتي در روستاهاي اطراف منطقه نايين در كيسه‌هاي پوستي از نوع پوست گوسفند توليد مي‌شود. هدف از انجام اين تحقيق، جداسازي باكتري‌هاي لاكتوباسيل از محصول لبني سنتي نائين و بررسي ويژگي‌هاي عملكردي و سلامتي بخش اين باكتري‌‌ها به‌عنوان پروبيوتيك بود. مواد و روش‌ها: از محيط كشت MRS Agar براي جداسازي اوليۀ باكتري‌‌ها استفاده شد. بعد از انجام تست كاتالاز، رنگ‌آميزي گرم و بررسي ميكروسكوپي در نهايت تعداد پانزده كلني باسيلي شكل، گرم‌مثبت و كاتالاز منفي، جداسازي و آزمون‌هاي مقاومت به اسيد، صفرا و شيره معده و روده، براي بررسي خواص پروبيوتيكي آن‌ها انجام شد. جدايه‌هاي باكتريايي با خواص پروبيوتيكي مطلوب براي بررسي خواص سلامتي بخش پروبيوتيك‌ها، با آزمون‌هاي فعاليت ضدميكروبي و مقاومت آنتي‌بيوتيكي بررسي شدند. سپس، هفت جدايۀ باكتريايي انتخاب شد و قابليت آن‌ها در كاهش كلسترول و هيدروليز نمك‌هاي صفراوي سنجش شد. جدايه‌هاي انتخاب شده براي تشخيص سويه تعيين توالي شدند. يافته‌ها: نتايج نشان داد كه در بررسي مقاومت به شرايط اسيدي، شش جدايه از 15 جدايه باكتريايي، مقاومت خوبي در 2/5pH= نشان دادند. 60% جدايه‌‌ها به نمك صفراوي حساسيت داشتند. جدايه‌هاي لاكتوباسيلوس شناسايي شده، از مقاومت آنتي‌بيوتيكي بالايي برخوردار بوده و فعاليت ضدميكروبي خوبي عليه باكتري‌هاي بيماري‌زا نشان دادند. جدايه‌هاي باكتريايي مورد نظر، قادر به كاهش 70% كلسترول محيطي بودند. نتيجه‌گيري: اين تحقيق نشان داد كه كومه داراي پتانسيل زيادي براي جداسازي جدايه‌هاي پروبيوتيكي است و احتمالا مصرف خوراكي جدايه‌هاي لاكتوباسيلي به‌عنوان مكمل ميكروبي داراي اثرات سلامتي بخش است.

Background and Aim: Koome as one of the traditional fermented dairy products of ovine milk has long been produced in rural areas around Naein, Iran in sheepskin bags. The present study aimed to isolate Lactobacillus bacteria from the traditional dairy products of Naein and to evaluate the functional characteristics and health of these bacteria as probiotics. Materials and Methods: For the initial isolation of bacteria, de Man, Rogosa, and Sharpe (MRS) agar was used. A total of 15 bacilliform, gram-positive, and catalase-negative colonies were isolated from the culture, and resistance to acid, bile, gastric juice, and intestinal juice was assessed to investigate probiotic characteristics. Bacterial isolates with favorable probiotic characteristics were tested for antimicrobial activity and antibiotic resistance to assess the effect of probiotics on health. Afterwards, seven bacterial isolates were selected and their ability for reducing cholesterol and hydrolyzing bile salts was evaluated. Moreover, the selected isolates were sequenced to identify the strain. Results: Our findings demonstrated that six of 15 bacterial isolates had a suitable resistance in pH=2.5. In addition, 60% of the isolates were sensitive to bile salts. The identified Lactobacillus isolates had a high antibiotic resistance and were shown to have a favorable antimicrobial activity against pathogenic bacteria. Furthermore, the selected bacterial isolate could reduce 70% of environmental cholesterol. Conclusion: According to the results of the present study, koome is highly potential for isolating probiotic isolates and the nutritional consumption of Lactobacillus isolates s microbial supplement might have positive effects on health.