ارزيابي عملكرد ريزپوشاني به همراه عصاره‌هاي گياهي بر زنده ماني باكتري‌هاي پروبيوتيك در طي مدت نگهداري در آب ميوه

فرايند ريزپوشاني پروبيوتيك ها در نمونه هاي غذايي به عنوان يك روش نوين براي افزايش زنده ماني و قابليت تحمل پروبيوتيك هاي ريزپوشاني شده در شرايط نامطلوب محيطي ثابت شده است. با اين حال تحقيقات در زمينه تركيبات بهينه ريزپوشاني به منظور افزايش بقاي باكتري هاي پروبيوتيك در مواد غذايي و شرايط شبيه سازي شده معده و روده ادامه دارد. هدف اين پژوهش بررسي اثر حفاظتي عصاره هاي گياهي اكاليپتوس، كاكوتي، آويشن و چاي سبز بر زنده ماني لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس (1643 PTCC)، لاكتوباسيلوس كازئي (1608 PTCC) و بيفيدوباكتريوم بيفيدوم (1644PTCC) ريزپوشاني شده در دانك هاي آلژينات و پوشش داده شده توسط كيتوزان طي مدت نگهداري درون آب ميوه هاي پرتقال، انار، سيب و كشمش مي باشد. نتايج نشان داد كه جمعيت باقي مانده از لاكتوباسيلوس كازئي ريزپوشاني شده با 05.0 درصد (w/v) عصاره آويشن به طور معني داري بالاتر از باكتري هاي ريزپوشاني شده با عصاره كاكوتي و اكاليپتوس پس از 30 روز نگهداري بود. سپس اين مقدار از عصاره آويشن براي ريزپوشاني باكتري ها قبل از تلقيح به آب ميوه ها و مقايسه با عصاره چاي سبز انتخاب گرديد. پس از انبارماني، عصاره هاي آويشن و چاي سبز به طور قابل ملاحظه اي (0.05 P ) پايداري ريزدانك هاي پروبيوتيك را درتمامي آب ميوه ها در مقايسه با نمونه هاي كنترل فاقد عصاره ارتقا داد. لاكتوباسيلوس كازئي و لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس ريزپوشاني شده زنده‌ماني بهتري نسبت به بيفيدوباكتريوم بيفيدوم ريزپوشاني شده نشان دادند.