جداسازي و شناسايي باكتري هاي اسيد لاكتيك بومي مولد تركيبات ضدميكربي از فرآورده هاي لبني كرمانشاه، ايران

پروبيوتيك‌ها فلور طبيعي دهان و دستگاه گوارشي هستند و از طريق تنظيم ميكروفلور روده، كاهش كلسترول خون، تحريك سيستم ايمني، بهبود متابوليسم لاكتور و فعاليت هاي ضد سرطاني اثرات مفيدي بر سلامت مصرف كننده‌ها دارند. آنها در گوشت، سبزيجات و محصولات لبني يافت مي‌شوند. اكثر باكتري‌هاي پروبيوتيك متعلق به گروه باكتري‌هاي اسيد لاكتيك هستند. پروبيوتيك‌ها همانند لاكتوباسيلوس‌ها از طريق توليد تركيبات ضد ميكربي ازفعاليت طيف وسيعي از پاتوژن هاي انساني و حيواني ممانعت مي نمايند. در اين پژوهش 83 سويه باكتري از 20 نمونه ماست محلي كه از استان كرمانشاه جمع آوري شده بود، جدا شدند. نمونه ‌ها بر روي محيط MRS آگار كشت و در دماي oC30 در در جار بيهوازي گرماگذاري شدند. سويه‌هاي گرم مثبت و كاتالاز منفي به عنوان باكتري‌هاي اسيد لاكتيك در نظر گرفته شد. فعاليت ضدباكتريايي جدايه ها بر عليه Bacillus subtilis، Bacillus cereus و Escherichia coli به عنوان باكتري‌هاي غذازاد به روش انتشار در آگار بررسي بررسي شد. براي كاهش برهم‌كنش اثر ضد باكتري لاكتيك اسيد توليد شده، pH مايع رويي محيط تخمير آنها در 6 تنظيم شد. نتايج نشان داد كه بيشترين فعاليت ضد ميكربي متعلق به سويه‌هاي 44، 61 و 72 بود. اين سويه‌ها عليه هر سه باكتري گرم مثبت و منفي مورد آزمون اثر ضدميكربي داشتند. هر سه سويه مطالعه شده فاقد اثر ضدميكربي عليه استارترهاي مورد مطالعه شامل Lactobacillus casei و Lactococcus lactis بوده‌اند. نتايج شناسايي مولكولي به روش آناليز ژن 16S rRNA نشان مي‌دهد كه هر سه سويه متعلق به جنس Enterococcus هستند. نتايج مطالعه حاضر نشان داد كه باكتري‌هاي اسيدلاكتيك جداشده از پنيرهاي سنتي كردي به علت توليد تركيبات ضد ميكربي قادرند از رشد باكتري هاي غذازاد عامل فساد و بيماري جلوگيري كنند. متابوليت هاي بدست آمده از باكتري هاي پروبيوتيك بومي مي توانند به عنوان جايگزيني مناسب براي تركيبات شيميايي داراي عوارض جانبي در نظر گرفته شوند.