مدل‌سازي هدايت الكتريكي شير بازساخته به روش سطح پاسخ

شير تنها ماده شناخته شده در طبيعت است كه مي تواند نياز بدن را به طور كامل و متعادل تامين كند. شير بازساخته يك محصول جايگزين شير است. اجزاي شير بازساخته به راحتي قابل تنظيم تر از شير است. با استفاده از هدايت الكتريكي مي‌توان اطلاعات ارزشمندي در مورد كيفيت مواد مختلف از جمله مواد غذائي بدست آورد و بوسيله اين روش، به عنوان يك ابزار ساده و كاربردي، كيفيت بسياري از مواد غذايي را كنترل نمود. در اين تحقيق روش سطح پاسخ براي مدل‌سازي و بهينه سازي هدايت الكتريكي شير بازساخته مورد استفاده قرار گرفت. اثر پروتئين (1، 2، 3، 4 و 5 درصد) لاكتوز (4، 6، 8، 10 و 12 درصد)، چربي (3 و 6 درصد) و دما (50، 55، 60، 65 و 70 درجه سلسيوس) به عنوان متغيرهاي مستقل بر هدايت الكتريكي شير باز ساخته به عنوان متغيرهاي وابسطه (پاسخ) مورد ارزيابي قرار گرفت. متغيرهاي فرايند به صورت مدل‌هاي رگرسيوني درجه دوم براي اين پاسخ معني دار بودند (0.01 p ). ضريب تبيين (R2) مدل‌سازي هدايت الكتريكي شير بازساخته به روش سطح پاسخ برابر با 0.92 به دست آمد. شرايط بهينه براي قرار گرفتن هدايت الكتريكي شير بازساخته در محدوده معمول آن (4 تا mS/cm 5.5) شامل پروتئين 3.4%، لاكتوز 7.7%، چربي 3% و دماي ºC63.9 بدست آمد.