پديد آورندگان :
قاسم زاده، محمدعلي دانشگاه آزاد اسلامي قم - گروه شيمي , موقاري، ريحانه دانشگاه آزاد اسلامي قم - گروه شيمي , باقري، فاطمه دانشگاه آزاد اسلامي قم - گروه شيمي
كليدواژه :
چارچوب هاي فلزي- آلي , ايمني مواد غذايي , بسته بندي مواد غذايي , نانو متخلخل
چكيده فارسي :
هدف:
ايمني مواد غذايي، همواره يك چالش بزرگ جهاني براي سلامت انسان بوده است. تمايل به پايداري، بهبود ايمني محصولات و استانداردهاي بالاي كيفيت در همه ي زمينه هاي علوم زيستي از جمله صنايع غذايي همواره حايز اهميت بوده كه اين امر نيازمند نظارت دقيق در سراسر زنجيره ي تامين مواد غذايي مي باشد. در اين حوزه، بسته بندي مناسب مواد غذايي در صنعت، پايه اي براي حفظ مناسب كيفيت و ايمني در مواد غذايي است. اما علي رغم تلاش صنعت براي توليد محصولاتي ايمن، محصولات غذايي ممكن است در طول فرآيند، آلوده شوند يا از مواد اوليه و خام آلوده تهيه گردند. بنابراين، براي حل مشكلات مربوط به ايمني غذا، استراتژي هاي متعددي انديشيده و طراحي شده كه در ميان اين رويكردها، استفاده از چارچوب هاي فلزي- آلي (MOFs)، فرصتي نو براي تضمين كيفيت و ايمني مواد غذايي است. چارچوب هاي فلزي- آلي به عنوان دسته اي كاربردي از مواد نانو متخلخل، داراي خواص فيزيكي و شيميايي منحصر به فردي هستند كه وعده هايي را در برنامه ي ايمني مواد غذايي نشان مي دهند. اين دسته از مواد، اخيرا توجه زيادي را به خود جلب كرده و راه خود را در صنايع مختلف از جمله صنايع غذايي باز نموده و پتانسيل بالايي را براي توسعه كاربردي در آن به نمايش گذاشته اند. پژوهش حاضر تلاش دارد با مروري مختصر درباره استفاده از چارچوب هاي فلزي- آلي در صنايع غذايي، در سه زيرمجموعه بسته بندي، نگهداري و پاك سازي به معرفي اين فناوري پرداخته و به كاربردهاي آنها در اين صنعت و امتيازاتي كه در سايه ي استفاده از اين مواد حاصل مي شود، بپردازد.
يافته ها
MOFها پتانسيل هيجان انگيزي را در زمينه ايمني مواد غذايي به نمايش گذاشته و همه كارايي خود را از طريق توانايي استفاده در بخش هاي مختلف فرآيند نشان داده اند. موادMOF نوظهور يا MOFهاي مبتني بر مواد كامپوزيتي به عنوان يك پوشش كاربردي در بسته بندي هوشمند مواد غذايي، براي آزادسازي كنترل شده مواد نگهدارنده و نظارت بر ايمني مواد غذايي مورد توجه قرار گرفته اند. بنابراين، نياز است اين مواد كه داراي خواص جذب و پايداري عالي هستند، بيشتر براي كاربرد در بسته بندي پرورش يابند. همچنينMOF ها ثابت كرده اند كه در از بين بردن مواد خطرناك در زنجيره تامين مواد غذايي، موثر هستند. لذا، نياز به سنتز MOFهاي چند منظوره جديد براي حذف آلاينده ها ضروري مي باشد. در حالي كه MOFها يك ماده اميدواركننده براي كمك به بهبود ايمني مواد غذايي، در مراحل مختلف زنجيره غذايي هستند، اما كنترل دقيق بر اندازه و حجم منافذ اين چارچوب ها براي كاربردهاي خاص، هنوز يك چالش مي باشد. بنابراين، نياز است توجه بيشتري به دستيابي MOFهاي با كيفيت بالا جهت استفاده در ايمني مواد غذايي انجام شود. همچنين در خصوص سميت MOFها بايستي تحقيقات بيشتري صورت گيرد.
چكيده لاتين :
Food safety has always been a major global challenge for human
health. The demand for sustainability, product safety improvement and high quality
standards have always been important in all areas of the biological sciences such as the
food industry, which requires close monitoring and continuously throughout the food
supply chain. In this area, the suitable and satisfactory food packaging in the industry is
the basis for maintaining and preserving proper and suitable quality and safety in food.
Despite the industry's efforts to produce safe products, food products may become
contaminated during the process or from contaminated raw materials. Therefore, to solve
the problems and defects related to food safety, several strategies and approaches have
been considered and designed. Among various pathways the use of metal-organic
frameworks is a new opportunity and challenges to ensure the quality and safety of food.
Metal-organic frameworks are known as fundamental class of porous nonmaterial which
has unique physical and chemical properties promising in a food safety program. These
nanoporus materials have recently attracted a lot of attentions and have found their way
into various industries, including the food industry, and have shown great potential for
practical development because of a wide range of applications in diverse fields. This
article tries to emphasize and introduce this technology with a brief overview of the use
of metal-organic frameworks in the food industry in three subsets of packaging, storage
and cleaning, and their applications in this industry and the advantages and benefits
which come with using it.
Results: In summary, it can be said that MOFs have shown exciting potential in the
field of food safety and have shown all their efficiency through the ability to be used in
different parts of the process. Emerging MOFs or composite-based MOFs have been
considered as a practical coating in intelligent food packaging, for the controlled release
of preservatives and to monitor food safety. Therefore, these materials need to haveexcellent adsorption and stability properties; Be further developed for use in packaging.
MOFs have also been shown to be effective in eliminating hazardous substances in the
food supply chain. Therefore, the need to synthesize new multifunctional MOFs to
remove contaminants is essential. Finally, while MOFs are a promising substance to help
improve food safety at various stages of the food chain; However, precise control of the
pore size and volume of these frameworks for specific applications is still a challenge, so
more attention needs to be paid to achieving high quality MOFs for use in food safety.
Further research is also needed on the toxicity of MOFs.
