عنوان مقاله :
Clostridium Perfringens Toxin Types Associated with Meat: Review in Iran
عنوان به زبان ديگر :
انواع توكسين هاي كلستريديوم پرفرينجس گوشت: بررسي مروري در ايران
پديد آورندگان :
Peyman ، Masoumi Applied Microbiology Research Center - Systems Biology and Poisonings Institute - Baqiyatallah University of Medical Sciences - Tehran, Iran , Mahmoodzadeh Hosseini ،Hamideh Applied Microbiology Research Center - Systems Biology and Poisonings Institute - Baqiyatallah University of Medical Sciences - Tehran, Iran , Mehrdad ، Moosazadeh Moghaddam Applied Biotechnology Research Center - Baqiyatallah University of Medical Sciences - Tehran, Iran , Ali ، Keshavarz Lelekami Department of Food Hygiene and Quality Control - Faculty of Veterinary Medicine - Islamic Azad University - Science and Research Branch - Tehran, Iran , Shirin ، Mohammadyari Department of Food Hygiene - Faculty of Veterinary Medicine - Shahid Chamran University of Ahvaz, Iran , Ali ، Mirhosseini Applied Microbiology Research Center - Systems Biology and Poisonings Institute - Baqiyatallah University of Medical Sciences - Tehran, Iran
كليدواژه :
Meat , Toxin , Poisoning , Foodborne diseases , Clostridium perfringens , كلستريديوم پرفرينجس , بيماري هاي با منشاء غشا , توكسين , گوشت , مسموميت
چكيده فارسي :
مسموميت غذايي به دليل كلستريديوم پرفرينجنس (C. perfringens) مشكل بزرگي در سلامت غذا، مخصوصا در استفاده از گوشت، است. به دليل حساسيت انساني به اين پاتوژن، تمركز روش هاي تشخيصي و اقدامات جلوگيري بايد بر روي كاهش بروز اين بيماري باشد. چندين سويه ي بيماري زا از كلسترديوم پرفرينجس تاكنون شناخته شده اند. يكي از نگراني هاي اصلي در مورد اين باكتري ويژگي توليدكنندگي توكسين آن است كه باعث مسموميت غذايي مي شود. اين باكتري داراي 7 نوع توكسين A) تا (G مي باشد كه بر اساس وجود 4 ژن توكسيني است. ما تمام داده هاي موجود در مورد اين مسيله را در ايران جمع آوري و دسته بندي كرديم. هدف از اين مطالعه بررسي شيوع مسموميت غذايي ناشي از كلستريديوم پرفرينجس در گوشت و محصولات گوشتي در ايران است. علاوه بر اين، ما برخي روش هاي استفاده شده براي شناسايي توكسين ها و ژن ها را خلاصه كرديم و در آخر يك قسمت پيشگيري تعريف كرديم تا نحوه ي جلوگيري از چنين وقايعي را توضيح دهيم. بهترين روش براي جلوگيري از رشد چنين ارگانيسمي نگه داشتن غذا در حالت معمول خود (مفاهيم گرم و سرد) و خنك كردن هر چه زودتر غذاهاي آماده در محفظه هاي كم عمق است.
چكيده لاتين :
Food poisoning due to Clostridium perfringens (C. perfringens) is a major food health problem, particularly in terms of meat consumption. Due to human’s susceptibility to this pathogen, detection methods and prevention measures should be implemented to reduce its incidence. Several pathogenic strains of C. perfringens have been identified so far. One of the potential concerns about this bacterium is its toxin-producing characteristic that causes food poisoning. It has seven toxin types (A-G) according to the existence of four unique toxin genes. This study aimed to assess the prevalence of food poisoning caused by C. perfringens in meat and meat-derived products in Iran. We collected and categorized all the available data on this issue in Iran. Moreover, we summarized some methods used to detect toxins and genes and finally placed a prevention section for clarifying how to prevent such events. The best method for preventing such an organism’s growth is by keeping foods in their normal state (hot and cold criteria) and chilling prepared foods in shallow containers as soon as possible.
عنوان نشريه :
ميكروب شناسي پزشكي ايران
