مروري مختصر بر حد مجاز نگه دارنده ها 9 ماده غذايي پر مصرف در ايران و لزوم بازنگري استانداردها

A brief overview of the permissible limits of preservatives 9 high-consumption foods in Iran and the need to review the standards

به منظور افزايش ماندگاري وحفظ كيفيت مواد غذايي از نگهدارنده هاي طبيعي و مصنوعي در حد مجاز و گاها غيرمجاز استفاده مي شود. برخي از نگهدارنده ها براي انسان مضر بوده و گاها به عنوان مواد سرطان زا يا كارسينوژن طبقه بندي مي شوند. از اين رو آشنايي با نگه دارنده ها بخصوص در مواد غذايي پر مصرف مي تواند بسيار مهم و اساسي باشد، چرا كه ميزان مصرف مواد غذايي پرمصرف بصورت همزمان در واحد زمان گاها مي تواند خطرات دريافت بيش از حد مجاز نگهدارنده ها را مطرح نمايد. بخصوص اگر اين عمل با مواد غذايي داراي نگهدارنده غيرمجاز نيز همراه گردد. مي تواند موجبات خطر آفريني بيشتري را فراهم نمايد. در اين مطالعه در پايگاه‌هاي اينترنتي PubMed، Google Scholar، SID، Magiran، Web of Science، IranDoc جستجو شد و مقالات مرتبط با عنوان تا سال 2020 بررسي شدند. شايع ترين مواد نگهدارنده شامل نيتريت‌، بنزوات، سولفيت‌ و سوربيك اسيد با حد مجاز 100-200، 200، 200-300 و 200 ppm و همچنين ADI 0/06، 5، 0/7 و 0-25 ميلي‌گرم/كيلوگرم در روز به ترتيب مي باشد. بنابراين تلاش بيشتر محققان و توليدكنندگان مواد غذايي را براي استفاده از مواد نگهدارنده طبيعي و يا روش هاي غير از افزودني ها مثل بسته بندي در خلا و... سوق داده است. همچنين باتوجه به افزايش روز افزون مصرف مواد غذايي داراي نگهدارنده در سبد مواد غذايي بخصوص در كودكان و جوانان مي تواند در سلامتي آينده جامعه تاثيرات بسيار نامطلوبي را بجاي بگذارد.

In order to increase durability and maintain quality of foods, natural and artificial preservatives are used to the extent permitted and sometimes unauthorized. Some preservatives are harmful to humans and are sometimes classified as carcinogenic. Therefore, familiarity with preservatives, especially in high-consumption foods can be very important and basic. Because the amount of food consumed at the same time in a unit of time can sometimes raise the risk of overdosing on preservatives. Especially if this action is combined with foods with unauthorized preservatives, it can cause more risk. In this study, the websites of PubMed, Google Scholar, SID, Magiran, Web of Science, IranDoc were searched and articles related to the title up to 2020 were reviewed. The most common preservatives include nitrite, benzoate, sulfite, and sorbic acid with a permissible limit of 200-200, 200, 200-300, and 200 ppm, respectively, as well as ADI 0.06, 5, 0.7, and 0-25 mg / kg. It is daily. Therefore, more efforts have been made by researchers and food manufacturers to use natural preservatives or non-additive methods such as vacuum packaging, etc. Also, due to the increasing consumption of foods containing preservatives in the food basket, especially in children and young people, it can have very adverse effects on the future health of society.