بهينه‌سازي استخراج تركيبات زيست فعال از ميوه زرشك بي‌دانه با پيش‌تيمار ميدان الكتريكي پالسي

در اين تحقيق به‌منظور بهينه‌سازي فرايند استخراج عصاره اتانولي ميوه زرشك، افزايش و بهينه‌سازي شرايط استخراج آنتوسيانين ها و تركيبات زيست فعال به كمك پيش تيمار ميدان الكتريكي پالسي از 3 سطح شدت ميدان الكتريكي (0.5، 1.75 و 3 كيلوولت بر سانتي‌متر) و 3 سطح تعداد پالس (15، 30 و 45) استفاده گرديد و ميزان فلاونوئيدها، آنتوسيانين كل، فعاليت راديكال گيرندگي به روش DPPH، ميزان تركيبات فنولي كل، قدرت احياكنندگي آهن، ميزان ويتامين C و اسيديته در مقايسه با كنترل (فاقد تيمار) موردبررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه محتواي فنول كل عصاره با افزايش تعداد پالس و كاهش شدت ميدان الكتريكي پالسي اعمال‌شده به نمونه كاهش يافت. افزايش شدت ميدان الكتريكي و تعداد پالس‌ها در ابتدا منجر به افزايش ميزان فلاونوئيد، DPPH و قدرت احياكنندگي يون آهن گرديد ولي با افزايش بيشتر اين متغيرها، اين سه پارامتر كاهش يافتند. همچنين با افزايش اين پارامترها ميزان آنتوسيانين و محتواي ويتامين C افزايش يافت. ميزان اسيديته نمونه با افزايش شدت ميدان الكتريكي و تعداد پالس اعمال‌شده ابتدا كاهش و سپس افزايش يافت. با توجه به نتايج بهينه‌سازي فرايند مي‌توان بيان نمود كه شدت ميدان الكتريكي 2.003 كيلوولت بر سانتي‌متر و اعمال 28.653 پالس، موجب افزايش خواص آنتي‌اكسيداني در محصول فراوري‌شده نسبت به نمونه شاهد بود.