تآثير افزودن عصاره چاي سبز و استويا به نوشيدني كامبوجا بر خواص فيزيكو شيميايي و آنتي اكسيداني آن

امروزه افزايش آگاهي مصرف كنندگان از نوشيدني هاي رژيمي منجر به تهيه و فرمولاسيون محصولات جديد گرديده است. در تحقيق حاضر توليد كامبوجا با استفاده از سطوح0،1،3،5درصد عصاره چاي سبز و استويا درسطوح 0،2،4،6درصد صورت گرفت. آزمون هاي كامبوجا شامل اندازه گيري اسيديته،pH، ويسكوزيته، شاخص هاي رنگ سنجي ،پروتئين محلول، اسيد لاكتيك و اسيداستيك و فعاليت آنتي اكسيداني در طي روزهاي صفر،هفتم و چهاردهم پس از توليد انجام شد. نتايج نشان داد كه تاثير استفاده از استويا در pH و شاخص هاي رنگ سنجي در سطح 05/0 معنادار بود(p 0.05). همچنين نتايج نشان داد افزودن استويا به طور معني داري باعث افزايش اسيديته، افزايش اسيد استيك واسيد لاكتيك، افزايش پروتئين محلول وافزايش فعاليت آنتي اكسيداني در مقايسه با نمونه شاهد گرديد. بالاترين امتياز مطلوبيت نهايي به ترتيب متعلق به نمونه هاي شاهد محتوي 10% ساكاروز و فاقد استويا و فاقد عصاره چاي سبز، تيمار محتوي 10% ساكاروز و فاقداستويا+1% عصاره چاي سبز، تيمار محتوي 10% ساكاروز+ 0 % استويا + 3% عصاره چاي سبز، تيمار محتوي 8% ساكاروز+ 2% استويا + 3%عصاره چاي سبز و تيمار محتوي 8% ساكاروز+ 2%استويا + 5% عصاره چاي سبز تعيين شد. بيشترين فعاليت آنتي اكسيداني متعلق به تيمار محتوي 8% ساكاروز+ 2% استويا+5% عصاره چاي سبز وتيمار محتوي6 %ساكارز+4 %استويا+5%عصاره چاي سبز تعيين شد. با توجه به نتايج حاصله به منظور افزايش خواص فراسودمندي كامبوجا و كاهش ميزان قند ساكاروز در اين محصول استفاده از استويا و عصاره چاي سبز توصيه مي گردد.